食材

黄油80g、白糖35g、盐2g

鸡蛋1个、低粉120g、奶粉25g

椰蓉50g、表面椰蓉20g

步骤

黄油软化后加入白糖和盐。

用打蛋器打发至蓬松。

加入鸡蛋。

鸡蛋使用常温的，冰箱里的鸡蛋会导致打发好的黄油再次凝固，容易油水分离。

继续用打蛋器打发均匀。

至蓬松变大状态即可。

过筛加入低筋面粉和奶粉。

用软刮刀切拌和压拌面糊。

看不到干粉的程度就可以了。

加入‬椰蓉‬。

依然用刮刀将椰蓉压拌进面团里，直至均匀。

因为面团很软，所以用刮刀就可以切拌均匀，不需要揉面团，会影响最后饼干的酥脆。

把面‬团放在烘焙纸上。

借助烘焙纸和刮板塑型成‬圆柱形。

放‬入冰箱冷藏2小时，或者冷冻半小时。注意面团放入冰箱的时间，太硬容易切碎，太软容易切烂，刚刚好手捏起来是邦邦硬的即可。

取另一个容器倒入椰蓉备用。

取出变硬的饼胚，切成厚度0.5厘米的薄片。

如果不够硬切下容易变形，可以用手稍微整一整。

切下的饼干生胚沾上一层椰蓉。

放入烤盘里。

送入‬预热‬好‬的‬烤箱‬里‬，上下火160度烤20分钟。

烤至饼干表面金黄即可。

放在晾网上晾凉。

做好的椰蓉曲奇，密封常温可以保存半个月。

形状没有硬性要求，‬也‬可以搓成三角形，或用曲奇模具做成正方形。

表面可以不沾椰蓉，这样烤出来颜色更均匀。

椰香浓郁，酥到掉渣。

一口一个，满屋飘香。

图文：呵呵笋

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