上竹山挖春笋！韶关仁化长江全笋宴“鲜”味十足

最美人间四月天，人间至鲜是春笋。春雨过后，韶关仁化长江镇万亩竹山笼罩在烟云中，竹林深处的春笋像是被唤醒的精灵，努力冲破土壤的束缚，向着阳光节节攀升。谷雨前的春笋最是鲜美，上竹山挖春笋吃笋宴成为了当地人春天的打开方式。

长江镇是仁化县最大的毛竹抚育基地，当地人不仅善于抚育竹林，还特别擅长烹饪春笋。雨后的竹山空气异常清新，散发着泥土和青草混合而成的淡淡芬芳。温暖湿润的气候使得春笋纷纷破土而出，探出嫩绿的芽尖。

竹农将新鲜采挖的春笋刨去竹衣，只见笋体肥大、洁白如玉、鲜嫩至极。春笋虽然时令性强，却十分百搭，蒸煮焯炖，荤素皆宜。当地厨师最喜欢的做法就是腊猪脚吊鲜笋汤，咸香浓郁的猪脚经过熬煮后，放入笋片，奶白色的汤头浓郁鲜香十分美味。将瘦肉酿入春笋清蒸，充分吸收了肉质精华的笋条鲜上加鲜，让人回味无穷。春笋除了提鲜、凉拌的做法外，还非常适合红烧油焖爆炒。五花肉切成薄片，放入铁锅炒出油脂加入笋片爆炒，春笋与五花肉在火焰中翻滚交融，最后放入辣椒蒜苗提味，一道春笋炒五花鲜香出炉。

吃笋，就得讲究一个“鲜”字，本次制作的“全笋宴”所有食材均来自长江镇毛竹抚育基地，“鲜”得不得了。春笋不仅口感脆嫩，而且营养丰富，具有清热化痰、益气和胃等多种功效，竹笋又是低热量高纤维物，适合于注重健康饮食的人群食用。

文、图 | 记者 欧阳志强 通讯员 吴颂丹 邱其聪