江永：竹笋的别样吃法——酸笋

今日永州讯（通讯员 欧阳文）竹笋是一种非常美味的食物，口感爽脆，营养丰富，适合一年四季食用。无论是清蒸、炖煮、煎炒、腌制，它总能以清新雅致的味道、柔嫩细腻的嚼感。然而酸笋成了日常生活中必不可少的调味菜。

酸笋的腌制也是一种学问。从上山扯笋开始每一步都有讲究，扯笋要选择细嫩的小竹笋，这样腌制的时间会更短，也更能腌制入味。扯完笋回来之后要剥掉皮，去掉底部老的部分保留最嫩的中间和顶部；接着就用水清洗剥好的竹笋，洗净后放入锅中焯水，煮开5—10分钟，焯水主要是为了去除竹笋的涩味和草酸，使竹笋的口感更加鲜美。焯水后等其冷却就可以装罐了，装罐完成后撒上盐放上小米辣、泡椒、大蒜、冰糖等辅料密封好，酸辣可口的酸笋制作就完成啦。