原料：蛤蜊（花甲）500克，葱、姜片、泡椒、花椒各适量

调料：植物油40克，盐、生抽、白醋、料酒各适量

做法

1.蛤蜊处理干净；葱洗净，切段；泡椒斜切成段。

2.锅置火上，注入适量清水烧开，烹入料酒，放入蛤蜊煮至壳张开后关火，捞出沥干水分。

3.锅内入油烧热，入花椒、姜片爆香后捞出，倒入蛤蜊翻炒均匀，加入泡椒、葱段同炒。

4.调入盐、生抽、白醋快速翻炒，起锅盛入盘中即可。

新派特色

泡椒、花椒均是川菜中特有的调味料，与蛤蜊一同烹制，将泡椒的酸辣味与蛤蜊的鲜甜味融合得恰到好处，把鲜辣味发挥得淋漓尽致。

制作点晴

选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的，相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的；蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，蛤蜊最好提前一天用清水浸泡才能吐净泥沙。