江川地道美食之③：鲜嫩清汤小肚

玉溪江川区前卫镇渔村的“三小”菜品分别指的是红烧小鲫鱼、黄焖小兔和清汤小肚，其中，清汤小肚因汤汁味道鲜美而深受食客欢迎。

清汤小肚

清汤小肚制作过程并不繁杂，但清洗新鲜猪肚十分麻烦，仅清洗和焯水这两个步骤就需要重复4遍。经过炖煮后，汤汁呈现乳白色。烹煮完成的小肚捞出切丝，浇上猪肚熬制的原汁高汤，放入葱段，一份清汤小肚就可以上桌了。肚丝筋道，汤色乳白味鲜美，翠绿的葱段映衬其间点缀之余还增添了清香。

浪滚人风味店负责人 陶云芬：我家这个小肚主要是食材新鲜，经过多道的清洗工序，吃起来没有腥味，配上我们的秘制蘸水，很受顾客欢迎，回头率很高。

作为配角的蘸水也同样重要，将现炒的胡辣椒与花椒捣碎后，加入新鲜薄荷、葱花等佐料，浇上熬煮猪肚的高汤混合。吃上一口，清汤小肚浓郁的香味萦绕舌尖，爽脆的小肚丝与辣椒在口腔中碰撞出别样的鲜香滋味，给人的味蕾带来极致享受。

来源综合：江川发布全媒体记者：杨莹娇 普天琪 李伟成

编辑发布：西部移动传媒