是什么让炸酱面圈粉无数？是爱吗？是习惯吗

有人说炸酱面是北京人的当家饭

其实喜欢吃炸酱面的并非都是北京人

那魂牵梦绕的香味，使它成为圈粉狂魔

无论什么地区，总有着一批它的铁粉

炸酱面讲究筋力，所以一般选用手擀面

面粉选择高筋粉或者中筋粉，不同地区和面的方法还不一样

比如老北京炸酱面和面时就是冷水面

也有在里面放少许盐增加筋力的习惯

重庆的炸酱面喜欢在和面时放一点点碱

目的也是为了增筋

贵州的肠旺面用全鸡蛋和面

不放水，那面条才叫Q弹

冬天可以吃锅挑，夏天可以吃过水儿，才是一碗合格的面条

酱可以说是炸酱面的灵魂所在。各地的炸酱风格不同

老北京的炸酱面讲究肉成豌豆大小，不宜切的过小

炒的时候重用葱和甜面酱

四川的炸酱面肉末要略细一点，炒到干香时放姜葱

然后放料酒和酱油，甜面酱用量小，再加汤熬制

炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀

炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有

这样炸出来的酱才能香气四溢，勾人食欲

如果炸酱面只有这些，那还不足以使它拥趸者众多

炸酱面虽只有一小碗

但却必不可少地会有七碟八碗的菜码儿陪衬着

菜码多为时令菜，香椿芽、腊八蒜、绿豆芽、黄豆芽、萝卜丝、

黄瓜丝都可以与它为伴

别看这配菜的种类多，但只取一点在碗中

就是吃的一个丰富

菜码不能多过碗里的面，毕竟菜码只是个配角而已

抢了面的风头就不好了

可以说一碗炸酱面“包罗万象”

能够让你吃出一年四季的风景

现如今酱的品种越来越丰富

制作的过程也会随着不同的口味和不同的酱来改进制作的过程

但面条的习惯仍然保留着

大家还是喜欢围坐在院子的石桌石椅上，每人端一碗，就是舒服。