啦啃猪蹄儿的季节到了,猪脚好吃可是啃多了又腻,那我们最近就来分享两个好吃不腻的猪脚做法,今天先讲“金桔金瓜焖猪手”,下次教做“添丁猪脚姜”。金桔化解了猪手的油腻,猪手吸收了金瓜的香甜,一切就是那么美好。
用料:
猪蹄
金桔
南瓜
红酒
白醋
葱姜蒜
蒜苗
红烧酱油
蚝油
冰糖
盐
做法:
猪蹄让店家代为剁好,洗净,加白醋反复抓洗,这样做一是可以去掉猪脚的异味,二是可以让猪脚脆脆的,做凉拌猪脚的时候你就会发现我木有骗你。
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猪脚经过反复抓洗,浸泡10分钟,然后冲洗一下。
锅中加少许水,将猪脚倒进锅里以中小火翻炒,你会发现锅里的水会越来越多,因为刚刚我们有用白醋进行抓洗,这样的水分析出就再一次扫除了猪脚的异味。
加红烧酱油、冰糖、蚝油将猪脚炒上色,冲入开水,放入几粒金桔一起煮,金桔的数量不可太多不然回口会苦。
红酒可以有效的解除油腻,因为上次做醉蟹没有用完,所以我就把余下的都倒进了锅里,红酒加不加都没关系。
大火烧开,小火慢煲,直到软烂,然后转大火收汁。
锅中加少许油将葱姜蒜爆香,放入蒸熟的南瓜块煎一煎。
将猪蹄和汤汁倒进砂锅煮一会儿,让香气充分融合。
最后撒上一把蒜苗,关火加盖,焖2-3分钟即可食用。
小贴士:
想泡鸡爪白白的胖胖的脆脆的,也需要加一些白醋。
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