“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。
今起推出酒系列。
台儿庄历史悠久、人杰地灵，属于古兰陵驻地，春秋时期楚国重邑。一代圣哲荀子好酒、懂酒，曾在这里两任兰陵令，为古兰陵地区的白酒发展奠定了基础、创造了条件。在徐州市狮子山楚王墓的发掘过程中出土了印有“兰陵贡酒”、“兰陵丞印”、“兰陵之印”戳记的陶制酒坛。打开封泥后，一股浓郁的酒香溢出，令现场考古专家惊叹不已，是目前世界上年代最久、保存最完好、直接印有贡酒名称的酒品。 “兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”这是“诗仙”李白在南游经东鲁过兰陵（时驻地在今枣庄市台儿庄）时留下的著名诗篇《客中作》，对古兰陵地区所产白酒给予了非常高的评价。
随着大运河的南北贯通，台儿庄慢慢形成了“商贾迤逦，一河渔火，歌声十里，夜不罢市”的繁华码头。始建于清乾隆五年（1740年）的道升酒坊，与古兰陵酒的酿酒工艺同属一宗，将鲁南地区的白酒进一步发扬光大。
乾隆皇帝下江南，经过台儿庄饮用道升酒后发出：“何解朕忧？道升是也”的感慨。由此道升酒坊闻名遐迩，台儿庄古城重建后两岸党政领导人贾庆林、李长春、王兆国、吴伯雄、郁慕明等都曾给道升酒坊极高的评价。山东穆柯寨酒业有限公司坐落于鲁南地区的台儿庄张山子镇穆柯寨山脚下，传承的正是当年道升酒坊的酿酒工艺。
穆柯寨因战而名，传说北宋年间宋辽争战，穆桂英大破“天门阵”以寨酒犒赏三军，故穆柯寨酒美名远播流芳至今。1856年刘荣桂利用自家祖传的酿酒工艺在穆柯寨山脚下建造酒坊。《峄县志》说寨山“县南六十里形圆如釜而覆，有壁垒井臼遗址亦昔人避兵之处也”。《台儿庄区志》记载此山主峰有三寨，北峰曰大寨、中峰曰二寨、南峰曰三寨。其中北峰大而平，有跑马道、蓄水池、寨墙等遗址。穆柯寨酒与其独特的地理环境下产生的马刨泉水有着密切联系，常言道：名酒产地必有佳泉，马刨泉水四季不绝，清澈干冽，同样的酿酒工艺，不采用马刨泉水难孕其香，因此有马刨泉水三分酒之说。
清末民初酿酒传人刘茂真在原酿酒的基础上，在严格遵循古法的基础上将酿酒工艺逐渐创新，将所酿之酒命名为穆柯寨酒，并形成了穆柯寨酒的独特工艺。经几代相传，在原酿酒作坊的基础上1978年侯孟乡政府建立了台儿庄穆柯寨酒厂，刘慎宝携带祖传酿酒技术来厂酿造穆柯寨酒，将祖传的酿酒工艺延续下来。
酒是以优质高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，再在上面盖上和好的泥浆，附上薄膜，最大程度的保存酒的原香，就这样经过60天为一个周期，粮食慢慢发酵后再放到旁边的大桶里面去蒸，之后再进行新一轮的发酵。这样经过两次发酵后，就可以生产出浓香的原酒。酿造好的酒会被封存好放到地下窖藏，再运用古法传统生产工艺，由泥池小窖发酵。优质原粮加上得天独厚的弱碱性泉水精心酿造而成的穆柯寨酒具有了浓香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的特点。穆柯寨酒业公司始终坚持发酵期不到不蒸，原酒窖龄不够不卖，正因如此才获得了消费者的好口碑、销售地的好销量。
穆柯寨酒还受到当代著名诗人贺敬之先生“名地名酒台儿庄，酒家争赶兵家强。一杯载我三乡去，诗乡梦乡到故乡”的赞誉。形成了自己独特的酿酒工艺：双轮泥池发酵、纯粮酿造，续糟法、老五甑蒸馏，原酒窖藏十年以上。其中小窖泥池发酵工艺被评为“枣庄市非物质文化遗产”。
来源：山东食业、枣庄快报
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制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 肖东
三审 晖军
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