地三鲜自己做成清淡的，不用油炸，健康又好吃！

地三鲜是一道非常普通的菜，主要有土豆，茄子，青椒等，大家都知道这几种蔬菜营养价值都很丰富，

土豆，茄子，青椒，西红柿，葱姜蒜，干辣椒，洋葱

制作过程如下：

首先，把土豆洗干净削皮切成块，泡在冷水中备用。

茄子洗净切块放入碗中撒上盐拌匀备用。

青椒洗净去籽，直接用手掰成大小合适的块备用。

西红柿切块备用，洋葱切小块备用，葱姜蒜切末备用，干辣椒掰两半(一个就够了)。

接着，将土豆捞出，茄子挤掉水分。

然后，锅中放油加热，放入洋葱，干辣椒，葱姜蒜爆香，加入西红柿继续翻炒，接着放入茄子块，

土豆块，青椒块一起翻炒，加入少许蚝油，一点，适量盐，味极鲜，鸡精，炒至土豆插一下软了就可以出锅了，用料简单，保留了，蔬菜本身的鲜味，特别清香美味，喜欢可以尝试一下。

延伸小知识：

吃茄子不要去皮

很多人认为茄子皮太硬会营养口感，所以在烹饪茄子时会把皮削掉，其实这种做法是不对的。

1、茄子去皮后，茄子瓤接触空气后会发生氧化反应，让茄子迅速变黑；

2、茄子引以为傲的营养素维生素P、花青素和维生素E都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。维生素E是天然抗氧化成分，对防癌抗衰老都有重要作用。而维生素P能够软化血管、调节血压，积极预防心血管病和微血管出血。