炒鸡胗要不要焯水？大厨无意说漏嘴，这么多年的鸡胗算是白吃了

【爆炒鸡胗的最佳方法】

第一步、首先将买回来的鸡胗用清水冲洗一下，然后用刀将其划开，去掉白色的筋膜以及里面的脏东西，用清水再次多冲洗几遍，接着就将清洗干净的鸡胗用刀在表面划上几刀，放到碗中，加入姜丝和啤酒。啤酒一定要没过鸡胗，将其完全浸泡起来，然后再加入一勺的白醋，用筷子搅拌均匀，将其浸泡10分钟的时间，这样就可以很好的将腥味去除，还能保证它的脆嫩。

第二步、等到鸡胗腌制好后，就将其拿出来，用清水冲洗一遍，切成薄片，放到碗中，用热水冲洗，将鸡胗表面的啤酒味清除掉，这样制作出来的鸡胗就不会有啤酒味了，所以大家在制作鸡胗的时候，不要焯水，直接将腌制好的鸡胗用热水冲洗就可以了。

第三步、在锅中加入适量的食用油，把豆瓣酱放进去炒出红油，接着将葱末和姜末放进去煸炒出香味，然后把鸡胗放到锅中用，大火快速的翻炒，直到锅中的汤汁变至浓稠时，就放入蒜苔，加入适量的食盐和鸡精调味，再次翻炒均匀就可以出锅食用了。