云南昆明有一种特色美食，它是“铜锅洋芋饭”，它的名气和味道一样实在。现在不仅昆明大街小巷都有这种美食小店，在贵州各城市也有多家店。我很喜欢吃铜锅洋芋饭，它还是我和我的小姐妹们最常吃的工作餐。在我的记忆中，我家乡也有一种特别美味的焖饭，它是铁锅洋芋焖饭。铁锅洋芋焖饭夏季做的味道才正宗，算是夏季最馋人的焖饭吧。这种焖饭过了夏季就吃不到这味了，我家每年这个时候，隔三差五就要焖一次。不知道有多少人吃过这种焖饭呢？
铁锅洋芋焖饭，需要用到最新鲜的新洋芋，个头越小越容易焖得皮脆金黄，特别粉。所以，这就是为什么说夏季吃这焖饭味道最好的原因，其他季节的老洋芋做不出这样的味道。而且夏季的豆角也最嫩，焖熟容易。新洋芋因为夏季刚好上市，这时候吃，恰好满足了嘴巴的馋劲。
我家乡的洋芋焖饭不仅只有洋芋，还包含家里的火腿肉丁和芸豆角。有了食材，还得掌握焖饭的秘诀，焖饭的步骤不能颠倒，一旦食材制作过程颠倒，焖饭就不入味，色泽不鲜艳。我家喜欢吃这焖饭，奶奶做焖饭30年了吧，我也从小跟着奶奶学过，知道怎么样做焖饭最好吃。现在我把洋芋焖饭的步骤分享给你，有需要记得收藏哦。
食材：带皮小洋芋（小土豆）1000克，火腿肉3两，芸豆角3两，粳米饭500克。
焖饭步骤：
用小刀刮掉新鲜小洋芋的皮，淘洗干净，撒上少许盐，放置一旁。撒盐能够去除新洋芋的“哈喇味”。
芸豆角摘掉根和尖，洗净，切成3厘米左右的段。
火腿肉用温水泡去盐渍，切成肉丁。
铁锅中倒入300毫升油，油烧到冒烟，转中小火，放洋芋进去翻炒至洋芋表皮金黄。
锅中炒洋芋的油留三分之一在锅中，放火腿肉丁炒熟。
肉丁炒出油以后，放炒好的洋芋和芸豆角进去，一起翻炒2分钟。
加入1200毫升开水，汤烧开，盖上锅盖，煮到汤干。
汤汁焖干以后，把晶莹剔透的粳米饭倒在洋芋上，用勺子把米饭铺开，然后压紧实。转小火，盖上锅盖焖8分钟。
大概8分钟左右，用铲子把锅底的洋芋铲上来，以免糊锅。用勺子搅拌几下，压紧实，盖锅盖，继续焖6分钟左右。如果喜欢吃锅巴，可以多铲几次锅底，把米饭焖成金黄再关火。
焖饭的锅具也很讲究，奶奶说用铁锅焖饭，不容易糊，而且锅巴都金黄香脆。如果用不锈钢锅焖出来的洋芋皮不脆，色泽不黄，很容易粘锅、糊锅。我们家从小到大都是用铁锅焖饭，味道真的香。喜欢吃这最馋焖饭的话，夏天要及时吃，过了夏天可就做不出这味儿了。
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