中新网河南新闻5月17日电 “之前听朋友提起开封美食不仅多，还好吃，昨天品尝了羊双肠，确实有特色。今天一大早儿来尝尝这个大梁包子”。5月17日早晨，来自北京的游客张娟就排在开封鼓楼区大梁包子馆前。和其他食客不同的是，她是对照着“开封传统特色早餐‘必吃榜’”而来。
图为市民、游客排队购买开封传统特色早餐。左起超 摄
“必吃榜”为游客体验美食提供友好指引
开封传统特色早餐“必吃榜”是开封市为助推古城文旅热推出的又一举措。新近揭榜的31家商户，在引领古城餐饮领域品质提升的同时，也搅动着万千“美食”游客的心。
据北京市科学技术研究院课题组最近的调查研究，在游客对文旅城市重点关注的九个方面中，美食高居第二位，足见“吃”对游客体验的重要性。“两个多月前，我市以传统特色早餐为突破口，启动了餐饮品质提升活动。”开封市餐饮与住宿行业协会会长王曾伟介绍说。
“活动由政府引导，品质由店家提升”是开封此次活动的一大亮点。在活动中，相关单位积极参与，开封市市场监管局制定发布了餐饮业食品安全要素、硬件设施标准，起草制定了10余种开封美食地方标准；开封市卫健委、餐住协、豫菜研究会以及市老字号协会等组织专家指导提升工作；开封市商务系统通过政策支持、观摩活动和宣传推广等方式引导商户品质提升，特别是顺河回族区、鼓楼区政府，拿出了专项资金引导早餐店积极改造。
开封市商务局局长王海燕说：“市属五区500余家早餐店，经过专家、民众和组委会筛选，100余家特色店铺参与改造提升活动。经过两个多月的提升，31家具有传统特色的店铺成功通过考验，成为‘必吃榜’上榜商家。”
羊肉汤、鸡血汤、牛肉汤、羊双肠、胡辣汤、包子、豆沫、油条、黄焖鱼、四味菜……5月6日，开封传统特色早餐“必吃榜”出炉，该榜单不仅公布了品类，还揭晓了店名，为游客体验当地特色美食提供了高效的选择指引。
图为市民、游客在品尝开封传统特色早餐。左起超 摄
“必吃榜”引领古都美食品质整体提升
“改造效果很明显，顾客很满意，老顾客夸咱的就餐环境提升了。”“羊肉汤味道超赞，我没要味精，直接喝汤就是满口鲜。”……
经过两个多月的全面提升，20余家大投入、深改造的商户，店内外环境、硬件设施、文化氛围有了大幅提升。
如今，走进改造提升后的大梁包子馆，焕然一新的就餐区一改曾经的散乱破旧，整洁有序的文化墙则无声地讲述着包子馆曾经的故事；与此相距不远的张老五羊肉鲜汤馆，也正以充满人文气息的新面貌，迎接食客们的到访……
提升交给商户，成效由顾客检验。入选“必吃榜”的31家早餐店，覆盖了开封传统早餐10个主要品类，这些店铺不仅在保持传统上有传承，在传承传统中做出了特色，更是有一批“文化+美食”特色商家，已经成为打卡的热点。
如店铺设计既有艺术范又有传统元素的开吃包子店、满墙尽是优秀传统故事的复兴老陈记驴肉汤、把“黑暗料理”做成非遗技艺的西门郑羊双肠、独成体系别具一格的老陈黄焖鱼……特别是豪德驴肉汤店，俨然一家镶嵌在“私人博物馆”内的汤馆：一组组民国风的画、照，一辆辆怀旧气息的各式摩托车，还有众多二十世纪七八十年代的器物都在无声地为食客提供多一点的“文化美食”。
“必吃榜”促进早餐商户营业额攀升
慢品人间烟火色，闲观万事岁月长。在开封，为品尝一顿特色早餐，拿着早餐地图打卡的食客并不稀奇，多住一晚的游客也很常见。
据参与此次改造提升行动的早餐商户的不完全统计，“营业额平均有10%—30%的提升。”开封市城乡一体化示范区商务局张轩说，“顾客满意了，营业收入增加了，店主更愿意提升了。”
“开封的餐饮文化底蕴深厚、美食独具特色，挖掘潜力还很大，‘必吃榜’榜单的发布不是终点，而是起点。”开封市人大常委会一级巡视员姚春贵表示，要前瞻十年，抱着持续三年开展提升行动的长期目标和态度，全力做好全市餐饮业品质提升工作，让美食留住游客的胃、美景稳住游客的腿、文化融入游客的心，推动实现开封文旅更出彩。
目前，随着开封传统特色早餐品质提升行动的深入开展，开封书法名家为上榜店铺设计制作的店铺牌匾、楹联正陆续到位，开封市交运集团开通的3条美食专线也日益成熟。31家示范店的客流在快速增加的同时，其示范带动其他各类餐饮店、夜市、食品店品质和服务提升的引导效果也愈加明显，启动“正餐”“夜市”“小吃”等餐饮品类品质提升行动的呼声也越来越响。(王辉 汪元蒙)
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