前两天去饭店里吃饭，尝到了非常美味的油焖大虾，我认为虾是所有海鲜里最受欢迎的了，第一它相比其他海产品没什么比较重的腥味，大多数人都可以接受，另外海鲜又是出了名的低脂肪，所以喜欢吃肉又想要减肥的人多吃一点虾总是没有错的，不过大多数人吃虾很懂，做虾就比较懵了，总觉得怎么做都不入味，我那天去饭店吃的油焖大虾却很特别，是厨师级别的味道，因为饭店是朋友开的，所以我们得以去后厨看到厨师亲自做这道菜，从手法各方面看他都很纯熟，不过厨师告诉我们其实这道菜特别好做，自己在家里完全可以做出这种正宗的味道来，不一定每次都要去外面吃。
回去以后我就去海鲜市场买了一斤虾试了一下，没想到一做就成了，那感觉别提有多美好了，现在我就把做油焖大虾的方法分享给大家。首先基围虾一斤，葱姜蒜适量，厨房常用调味品，做法也很简单，首先将虾做一个简单处理，去除虾壳虾线，（这样是为了吃的时候方便点，所以先去除虾壳）如果不好去除可以先放在冰箱里冻着，临剥之前再拿出来解冻会好剥很多。
虾用清水洗干净滤干水分备用，葱切葱花，蒜剁成沫，姜切成姜丝，锅中热油，将葱姜蒜放进去爆炒，这一步叫做炝锅，等有香味后将虾放进去炒就可以，炒至变红色后倒入生抽，料酒，盐，味精，用勺子搅一搅然后转小火盖上盖子焖两分钟，这样油焖大虾就做好啦，这个口味比较符合大多数人，鲜咸俱沾。
不过在我国南方地区会更喜欢吃辣一点，在炒虾的同时喜欢放上很多辣椒，我觉得这样做虾也是特别好吃的，在爆炒完葱姜蒜以后放入干辣椒和等量的青辣椒，炒熟以后颜色就会变红，这个时候把虾放进去炒就可以了，这种虾在口味上会更加独特一点，喜欢吃辣的人可以尝试多放一些辣椒炒。
炒虾要注意的一点是如果你火候掌控的不是很好最好多放一些油，这样炒出来的虾才能保留其原汁原味的鲜香嫩，反之就会有如柴一般的感觉，并不会好吃，另外虾入油锅之前最好沥干水分，这样才可以避免油滋出来，也不会影响爆炒的火候。我还喜欢用虾来做汤，这是我试过最简单的做汤方法了，可以做的很美味又不用添加太多的调料，完全是依靠虾的鲜香味将整道汤的口感都拯救了，没有吃完的汤还可以留着直接拌面吃，这就是最正宗的海鲜面了，可比外面卖的要美味很多，很多商家做海鲜面食材都处理得不干净，从而损坏了它整体的口感享受，不知道你喜欢不喜欢这样炒虾呢，或者平时虾是怎么做的，都可以留下你的想法和我们分享交流一下哦。
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