蒜苔能够起到杀菌抑菌的作用，主要是蒜苔含有丰富的辣素和大蒜素，但是蒜苔又不像大蒜那样有着刺激的辛辣味，甚至蒜苔跟大蒜一比，都算得上是清新脱俗，而且蒜苔口感清甜，因此备受人们的喜爱。但是很多人在炒蒜苔的时候都会面临一个难题，那就是，一炒蒜苔就特别容易糊，蒜苔就会发黑变得很难看，看上去就很难有食欲。怎样才能解决炒蒜苔变黑的问题呢？
解决这个问题的关键就是焯水，但是这焯水也是有诀窍的。首先将洗净的蒜苔切成两厘米左右的小段，然后焯水30秒左右的时间，30秒之后就要捞出，并且要马上经过凉水，这样炒出的蒜苔既没有辛辣味而且口感也会变得更加鲜脆，而且我们在焯水的过程中要加入少许的食盐，加入食盐不仅是为了入味，也能让蒜苔更加翠绿。
我们解决了蒜苔变黑的问题，再来讨论一下如何让炒蒜苔变得更加鲜美营养。为了让炒蒜苔更加鲜美，我们需要再加入一种蔬菜，这种蔬菜就是我们日常所见的杏鲍菇。这两种蔬菜搭配起来，会让这道菜变得更加美味，也更加营养。蒜苔炒之前需要焯水，杏鲍菇切好之后也需要焯水，焯水的主要目的是杀死杏鲍菇表面的细菌和虫卵。
向锅中加入一定量的食用油并加热，等油温5成热的时候就放入姜片和葱丝，等到锅中的姜片和葱丝爆香之后，就再向锅中加入切好的蒜苔和杏鲍菇。快速翻炒之后就再向锅中加入红椒丝，然后再向锅中放入一勺豆瓣酱、一勺盐、一勺白糖、蚝油和胡椒粉，快速翻炒几下之后就淋入水淀粉，在锅中汤汁浓稠之后就关火出锅。其实炒蒜苔最不应该直接下锅炒，而很多人都是直接下锅炒，也就难怪炒出的蒜苔又黑又没有味道。
最后我们再总结一下这道菜的技巧：蒜苔在炒之前一定不能忘记焯水，而且我们在焯水的时候，要记得向开水当中加入一定量的食盐，加入食盐再给蒜苔焯水，可以保证炒出的蒜苔又脆又鲜；我们在炒蒜苔的时候，一定不能忘记豆瓣酱，豆瓣酱可以完全将蒜苔独有的味道提出来，闻着蒜苔独有的香味就食欲大开，特别诱人；不要再让蒜苔独自下锅，让杏鲍菇和蒜苔搭配在一起，炒出来的菜，一定会给你的味觉和嗅觉带来前所未有的享受。
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