咸鱼烧茄子，原来窍门都在这里，很多大厨都这么做

第2步、咸鱼用清水提前浸泡半小时，除去部分盐分。

第3步、猪肉末提前用淀粉生抽腌制好

第4步、茄子洗净切长条。

第5步、放入微波炉中，高火叮5分钟，除去水分，避免后期制作吸入太多油分，更加健康。

第6步、茄子叮好后拿出。

第7步、不粘锅热适量油，

第8步、倒入泡好沥干的咸鱼块，中火煎。

第9步、两面煎至干黄，出锅备用。

第10步、锅中再加入适量油，倒入肉末快速翻炒熟，出锅备用。

第11步、把肉末中的油沥出，倒入锅中，再加少量油。煸炒香大部分蒜粒。

第12步、倒入茄条，大火翻炒。

第13步、翻炒软烂，加入少量盐分。

第14步、倒入鱼块，继续稍加翻炒。

第15步、倒入肉末稍加翻炒。

第16步、准备好鱼香汁，少许醋，酱油，白糖，味精，料酒混合，倒入锅中，稍加翻炒。

第17步、丢入小米辣和剩下的部分蒜粒，快速翻炒出锅装盘

第18步、成品

第19步、成品

第20步、成品

小贴士：

烹制此菜，注意控制盐分。炒制茄子，可以用微波炉提前处理，避免过油的方式，减少营养成分的流失，更加健康，也节约烹制时间。

来自美食天下元晨妈妈的作品。