这几道菜没放一点肉，就几样蔬菜一炒，开胃下饭，最适素食主义者

1.四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用，将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末。

2.热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)，锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边，倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后翻匀。

3.倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

白菜炒素鸡的做法

用料：素鸡适量、白菜适量、冬菇(干)适量、春笋适量、调料食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量、淀粉适量、白糖适量、胡椒粉适量、植物油适量。

1.将素鸡切成片，用热水烫一下，冬菇、春笋切片；2.锅中倒入水，加盐、少许油，煮开后放入白菜心烫熟取出放入盘中；3.坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，放入素鸡、冬菇、春笋烧两分钟后调味勾芡出锅浇在菜上即可

素炒芥菜的做法

用料：芥菜2片、红椒1个、食盐3克、植物油10克。

1.芥菜洗干净后，放锅里焯一下，时间要短，变软了就马上捞出来；焯好后的芥菜马上放入冷水中浸泡十分钟(稍长一点也没关系)。

2.从冷水中拿出来稍挤干水分，切成碎，粗细可随自己喜好；用手抓一把切好的芥菜，握在手中，用力挤去多余的水分；挤好后的芥菜会成一团，用手再把菜弄散放盘子里备用；鲜红椒切丁(也可选用干红椒，会是另外一种风味)。

3.锅中放少许油烧热(五成就好)，放入红椒丁炒香，然后放芥菜一同翻炒，放适量盐调味即可。