说起夏天最让我过瘾的莫过于吃一碗凉面。简单，快捷，几乎不用等待就可以下肚了。尤其是逛商场累了的时候。看到有凉面的招牌，我都会选择来一碗。鲜甜爽口分量也不大，最适合作为加餐了。自己在家也曾经尝试过做凉面，总是味道不如饭店的好吃。面配菜几乎都是一模一样的，觉得决定味道最重要的原因还是出现在秘制的香油上。
因为爱吃凉面的朋友一定知道，吃凉面都会在身边教一勺特殊的秘制香油。想来能让没有什么味道的面条吃出鲜甜爽口的味道，都因为来自这勺子香油吧。因为对美食的研究也认识一些饭店的老板，经过询问，还真是很多饭店尤其是一些小吃店，看起来他们的食材配料并没有什么特殊化，但很多的秘诀都出现在了调味料上，尤其是香油。这里所说的香油并不是咱们平常吃饭家的香油，而是饭店经过特殊调制的调味油。
它的作用相当于麻辣香锅或水煮鱼这些美食的调味油作用。往简单来说就像一碗凉皮儿，要想好吃，很重要的原因是在辣椒油里，但它并不是单纯的辣椒油，而是经过各种香料加工后，做成的调和香油，辣椒也只是其中的一部分罢了。今天我们来简单分享3个经常会用到的调和油制作办法。也是我们经常家里吃饭要用到的调料。作为一个爱吃面食的人来说，凉面和葱油面是我最喜欢的选择。
首先我们分享凉面要用到的调和油。需要用到的有辣椒油，芝麻酱，芽菜，姜，蒜，白糖，醋。这些配料在锅中简单的加热，晾凉后捞出杂质，剩下的油就是我们吃凉面中加的调和油了，舀一勺进去味道立马就不一样了。
接着是葱油。将洋葱，大葱，干葱头，然后香叶，香菜，在色拉油中炸香。这就是五香葱油了。吃面拌凉菜都可以用到这个调和香油。
最后给喜欢红烧的朋友，教大家一个豆瓣红油的制法。色拉油加热，放入姜和蒜，然后倒入豆瓣酱，小火熬制几分钟就可以了。炒蔬菜的时候舀一勺，红油进去，让菜色瞬间增加档次，同时味道也会变得浓郁一些。
这三种都是一些比较简单的做法，具体的口味需要自己去调和。少量多次的实验，几次就能把握好自己最喜欢的味道了。知道了有秘制香油配方这么一说，你应该终于知道为什么饭店的饭菜那么香了吧？好了，今天关于秘制香油的分享就到这里了，你要是有其他的秘制香油配方，欢迎也给大家分享一下吧
还没有评论，来说两句吧...