提起四川与湖南，你印象中的四川人与湖南人的性格是什么样的？川人风风火火，敢为人先，湖南人质朴却又能说会道，以刀刚火辣闻名。性格的养成是离不开生活环境的熏陶，湘蜀二地的人物性格更是与当地的环境分不开，而影响他们性格的一个重要因素还有辣椒。
辣椒留给人们的印象大多应该是火辣的外表，火辣的内心。长期食用这样的食物，养成四川人与湖南人这样的性格也就不让人意外。但是即使是食用同一种食物，同样的以辣闻名，四川与湖南在“辣味”方面也走出了截然不同的食辣文化。
一、看辣椒如何“征服”湖南人
1、辣椒的“扎根”史
辣椒原产自中、南美洲，它本是印第安人的一种调味品，由于哥伦布发现了新大陆才得以在世界中传播。16世纪末，辣椒传入中国，史书名曰“番椒”。
东南沿海地区本是最先接触到辣椒的地区，然而由于东南沿海地区有自己的饮食习惯，这些地区的人民常年习惯使用清淡食物，因此辣椒并没能在东南沿海地区“站稳脚跟”。于是它朝着内陆进发，就这样到达湖南。
湖南省处于五代中的亚热带，属亚热带季风气候。亚热带季风气候的特征是光、热、水资源丰富，三者的趋势又基本同步。气候年内变化较大。冬冷夏热，春温多变，秋温陡降，春夏多雨，秋冬干旱。
这样的气候条件十分适合辣椒的生长。这是辣椒能在湖南“扎根”的第一个条件。第二，从清朝开始，湖南许多地区从事水田劳作。这样的劳作方式决定了众多湖南人需要终日泡在水田里，加上湖南本就湿热的气候，人们身体中的湿气寒气不容易排出。
辣椒具有温中散寒，对于体内有寒湿的人，尤其是胃寒气滞所造成的腹痛、腹胀、消化不良的情况。如果适当食用辣椒能够起到祛除胃寒气滞，达到缓解症状的作用。这样一种作物刚好满足了湖南人民的需求，这是辣椒“扎根”湖南的第二个条件。
辣椒本就具有与其他调味料不一样的风味，给味蕾不同的刺激，这是第三个条件。就这样，具有良好功效的，抓住人们味蕾的辣椒就这样一步步在湖南扎根，逐渐演变成一种湖南“辣文化”。
2、“湘”辣文化
宋祖英有一首歌叫《辣妹子》，歌词是这样的：辣妹子从小辣不怕，辣妹子长大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣，吊一串辣椒碰嘴巴。
从歌词到湖南人的生活习惯不难看出，辣椒是真真正正融入在他们生活里的。辣椒逐步从一种调味料变成一种文化渗透湖南人的生活。湖南人从小吃辣，他们从不怕辣，相反，他们怕不辣。从歌词见人性，湖南人向来泼辣，这并不是一种贬义词，而是对湖南人的高度赞扬。
他们质朴，务实，也能说会道，他们吃苦耐劳，刚劲，不怕死。这样一群刀刚火辣的人似乎就应当是红红火火的，不管是生活状态还是饮食习惯。作为中国八大菜系之一，湘菜调味尤重香辣。“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。”
当你夏季夜晚走在湖南各个城市的夜市街上，总能看到下了班的白领，放了学的学生，三五一群，聚在一起，即使被辣的面红耳赤也无所谓，毕竟无辣不痛快是湖南人长久信奉的。
宋祖英
二、开启四川“无辣不欢”的生活
一种生物能在一个地区长期生长需要得天独厚的条件。在湖南，辣椒占尽了祛湿驱寒的优势，在四川，除了以上各种优势以外，巴蜀的地理位置也是辣椒能够扎根的重要条件之一。
李白曾经就在《蜀道难》中感叹过四川地区地理位置的凶险：噫吁嚱，危乎高哉！蜀道之难，难于上青天！上有六龙回日之高标，下有冲波逆折之回川。四川省的地形总的来看高低悬殊，极为明显的特征就是西高东低。
西部为高原、山地，海拔多在3000米以上；东部为盆地、丘陵，海拔多在500～2000米之间。难进难出的地理条件决定了许多时鲜水果蔬菜无法即时入蜀。饮食条件长期匮乏，口腹之欲得不到满足。而这个时候辣椒出现了。
它种植简单，易生长，又味道如此特殊，让人“过口难忘”，在一个又一个得天独厚的条件的加持下，辣椒就这么在四川地区盛行起来。
火锅文化在四川得到了淋漓尽致的展现。虽然当前全国都有一股“火锅热”，但是真真正正全方面流行。除了火锅，四川还有全国八大菜系之一的川菜。
川菜取材广泛，味道多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，单听着四川菜的名字，诸如水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、棒棒鸡、泡椒凤爪、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、辣子鸡等就让人口舌生津，更不用说真正一品川菜让人欲罢不能的味道。
像辣椒一样，四川人的性格也是风风火火的。他们敢做，敢争先，他们热情火辣。川妹子以热情火辣闻名全国，而四川男儿则是个顶个的热血男儿，让人一看就十分信服。
三、为何四川与湖南走出截然不同的食辣文化
从相同的食材开始发展，一步一步形成属于自己的饮食文化，那么为什么湖南与四川走出了两种截然不同的食辣文化呢？
1、湘菜与川菜的差异
同样属于中国八大菜系，同样的以辣闻名，川菜与湘菜在制作方法与调味的选择上可以说是有着巨大的差异。首先，川菜的味相当丰富，即使是辣也有非常丰富的辣。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味，由此可见，川菜的口味并不局限于麻辣一种。
其次，川人擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，多样的烹调手段更是赋予川菜多样的风味。而湘菜制作精细，用料上比较广泛，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；
品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，其主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，除此之外，湖南菜善用酸豆角与剁椒作为配料。与湘菜调味选择不同，川菜善用更多调味料。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。因此湖南菜的辣更多追求的是酸辣，川菜的辣则是辣椒与麻椒相结合的麻辣。
由于两地生产作物的不同，湘菜与川菜的调味料大不相同，再加上各地的烹调手段也因地而异，导致即使是同样的菜式也有不同的风味。因地制宜从来不只是说说而已。
2、两地不同的追求
有句话现在也一直广为流传：“四川人吃饭不怕辣，湖南人吃饭怕不辣。”四川由于地形限制，从古至今易守难攻，政治军事上如此，生活上也是如此。崎岖盘旋的地势极难进出，对于熟知地形的当地人来说进出都是难事一桩，更不用说那些本就不熟悉地形的外来人员。
外来人员无法出入，导致当地的经济文化都无法与外界相沟通。新鲜的外来水果无法进入，当地人民的饮食口味就很单一。突然有一天辣椒的引进就很让人惊喜。这是一种与从前完全不同的味觉体验，况且辣椒本来就有让人欲罢不能的能力。
因此四川人对辣椒的追求最开始就是寻求的味觉满足。湖南与四川的地形特征大不相同。湖南省的地形以平原丘陵为主，水热条件优越，十分适合农业的发展，加上交通便利，因此湖南是不缺各种菜式来满足味蕾的。但是水热条件的过于优越，加上水热周期，导致湖南的气候条件十分湿热。
尤其是夏天，空气湿度高。而湖南人民从清朝开始就有水田耕种的农业模式，长期泡在水里，空气又格外湿热，导致身体里的湿气排不出去，也就是我们通常说的格外的“潮”。潮气排不出身体就十分容易生病。这时候辣椒的出现仿佛给亟待身体湿气排出的湖南人一剂良药。
辣椒本身具有祛湿散寒的功效，是缓解症状的良方。辣椒的出现在那个时代仿佛给深受湿气困扰的湖南人民带来了光明。
总体来说，四川人的食辣文化追求的是味觉上的满足感，是超越以往追求更好的文化；如果说四川人追求的是享受，那么湖南追求的就是实用。辣椒于湖南人最开始就是祛湿散寒的良药，是可以调理身体的食材，只是在慢慢的发展中才被赋予了更多使用上的意义。
四、结语
即使是同时引进同一样物品，由于各地的地理位置，风土人情等各种因素的差异，在长期的发展中，这样物品也会发展出不一样的文化。辣椒即是这样物品的一个代表。同样是16世纪进入当地的辣椒，由于湖南与四川地形因素，气候条件等不同，在两地最终还是发展出了迥异的食辣文化。
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