炒茄子的两个简单方法，炒出的茄子鲜嫩入味还不油腻，比肉还香

茄子作为常见的蔬菜，它富含丰富的维生素，还有大量人体所需的纤维素和植物蛋白，不知道在坐各位有没有听过一个说法，茄子就是蔬菜中的肉类，只要你做的好，吃茄子就和吃肉一样美味。做法也是多种多样，比如红烧茄子，蒜泥茄子还有肉末茄子，连烧烤也有它的身影，最爱吃的就是烧烤里的蒜蓉烤茄子，蒜蓉的香辣配上茄子的多汁简直是一种完美的搭配。炒茄子很简单，但是也需要一定技巧，大多数情况下我们做出来的炒茄子都差强人意，今天我们就来学习一下如何正确的炒茄子。

首先我们需要把茄子清洗干净，然后竖着切成滚刀状，为了防止待会儿炒菜的时候茄子发黑，我们要将茄子是先在盐水里浸泡一段时间，因为茄子里有一种酶，在遇到氧气以后就会氧化发黑，这就是为什么我们做出来的茄子卖相上不好看的原因，盐能很好的避免这种情况的发生，盐水浸泡过的茄子一定要捞出来控干水分。下面就要说到重点了，茄子下锅时不要加油，直接小火慢慢煸炒，直到完全软化，然后把茄子盛出来放在碟中。洋葱切成细丝，青椒也切成细丝，蒜瓣拍烂，这个时候我可以在锅里加入适量的油，将洋葱丝，青椒丝和蒜泥一起下油锅爆香，把之前煸炒好的茄子放到锅里面，根据自己口味加上适量生蚝，味精还有食盐，大火翻炒均匀后就可以出锅了。