金针菇是餐桌上很常见的一种菌菇，鲜美爽口、营养丰富。
我们买回来以后多数会选择凉拌或者涮火锅，难免会觉得有些单调。今天用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇，做出一道非常开胃的下饭菜，堪称是素食版的鱼香肉丝，味道浓郁、鲜辣适口，一不小心米饭就遭殃啦！
食物清单
适量
素鱼香汁材料
1
）准备好所有材料：泡红椒切碎、姜、榨菜等切末，郫县豆瓣酱剁细备用。2）、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
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3）碗中调入酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。4）锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。5）把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分。
6）锅中放1大勺油，姜、榨菜和泡辣椒。7）、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。8）、把黑木耳丝等其他素菜放入快速翻炒。
9）锅中加入金针菇，10）倒入备好的鱼香汁翻炒，11）待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
小贴士
金针菇经过焯水和过凉，去除了表面的粘液，吃起来更加爽口。
事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。
鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。
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