脂肪是人体重要营养素之一，主要来源于烹调油和畜肉等食物。
食物中的脂肪除了为人体提供能量和作为人体脂肪的合成材料外，还有一些特殊的营养学功能。
食物脂肪由胃进入十二指肠时，可以刺激十二指肠产生肠抑胃素，使胃蠕动收到抑制，造成食物由胃进入十二指肠的速度相对缓慢。
食物中脂肪含量越多，胃排空的速度越慢，所需时间越长，从而增加饱腹感。
食物脂肪中同时含有各类脂溶类维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
脂肪不仅是这些脂溶性维生素的食物来源，也可以促进它们在肠道中的吸收。此外，脂肪作为食品加工烹调的重要原料，还可以改善食物的色、香、味、形，达到美观和促进食欲的作用。
当然是不可以的！
然而，长期过量摄入脂肪可以导致肥胖症、心血管疾病、高血压和某些癌症发病率的升高。因此控制食物中脂肪的摄入量是预防疾病发生的重要措施之一。
2022版中国居民膳食指南推荐成年人平均每天烹调油不超过25~30克。当前我国居民烹调油平均摄入量已经超出推荐量的三分之一。
减油的重点在于减少烹调用油。
减油的方法有很多，
可以采纳以下几点建议
少油饮食一直被认为是保持健康生活方式的重要因素之一。实现少油饮食并不意味着完全剔除油脂，而是要选择健康的油脂来源，适度控制摄入量。以下是一些实现少油饮食的建议：
1、家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。使用量杯或勺子来测量烹调油的份量，以确保不超出推荐的摄入量。此外，选用喷雾烹调油壶可以帮助控制油的用量，使其均匀地分布在食物上，从而减少了摄入量。
2、尽量避免过度烹调或油炸食物，因为这样会吸收更多的油。可以选择烤、蒸、煮或炒的健康烹调方式，而不是油炸。购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。
3、选择低脂烹调方法：使用非粘锅或烤盘，可以减少烹调时需要的油量。这些烹调工具可以减少食物附着在锅上的可能性，从而减少了烹调时需要的油量。
4、选择健康的油,不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。选择不饱和脂肪酸含量高的油，这些油富含益于心血管健康的脂肪，并且在高温下也相对稳定。
5、在外就餐和点外卖时注意选择低油菜品，主动提出少油需求，合理点餐，避免浪费。
6、除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪、胆固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入不超过500克。
7、儿童青少年要从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯，超重肥胖、高血脂人群等更应控制脂肪摄入，做到食物多样、合理膳食。
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供 稿：营养与食品安全所
美工编辑：江苏疾控微创团队
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