酒过飘香 源远流长

古人喜喝温酒

在我国古代，人们喜欢喝温酒。温酒不伤脾胃，有行气活血的功效，还可去除酒中的甲醇、乙醛等有害物质，对肝、胆等内脏能起到一定的保护作用。经过加热的酒，喝起来口感更加绵甜。当然，酒的温度也不能太高，否则会破坏其品质。

古人还发明了专门用来温酒的温酒器。关于温酒器的记载，早在商周时期就已经出现了。商周时期的青铜冶炼技术相对成熟，各种酒具、温酒器具繁多，有爵、斝、角、觚、觯、壶、觥、尊、彝等，在北京故宫博物院就藏有一件商代兽面纹斝。随着汉代漆器的兴起，在相当长的一段时间里，漆制酒具广受人们喜爱。到了清代，温酒器具通常是壶的式样，往往是大壶套小壶，大壶盛热水，小壶盛酒，或小壶饮酒，大壶暖手，子母两壶相得益彰。温酒壶的材质一般为金、银、锡、铜、瓷等，铜、锡质的壶传热较快，瓷质的壶传热较慢。

我国最早的药酒

酒不仅具有兴奋、麻醉和消毒的作用，还是中药很好的溶媒。将中药浸制在酒中，药效更易发挥出来。酒性温而味辛，温能祛寒、疏导，辛能发散，所以酒具有通血脉、行药势的功效。

据《汉书·食货志》记载：“酒，百药之长。”随着医药知识的不断丰富，用药经验和药物品种的日益增多，人们又从单纯用酒治病，发展到制造药酒。

在《黄帝内经》中就有“汤液醪醴论篇”，“汤液”就是现在的汤药煎剂，而“醪醴”则是指药酒。1973年，马王堆3号汉墓出土了《五十二病方》，其中有用药酒治疗痈疽、蛇伤等疾病的内容，这被公认为我国最早的药酒记载。

李时珍在《本草纲目》中列举了69种不同功效的药酒，如五加皮酒可以“去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓”；当归酒可以“和血脉，壮筋骨，止诸痛，调经”；人参酒可以“补中益气，通治诸虚”；黄精酒可以“壮筋骨，益精髓，乌白发”等。

《饮膳正要》记载了枸杞酒的制作及服用方法：准备枸杞60克、白酒500毫升，将枸杞洗净碾碎，置于干净瓶中，倒入白酒，加盖密封，放于阴凉干燥处。每日或隔日摇动数下，经12日后，静置澄清，即可饮用。此酒有滋肾养肝、补精壮阳的功效，服用方法为每日早、晚各1次，每次饮服10～15毫升。

酒常为药引

孙思邈在《千金要方》中，详细且生动地描述了一个案例。唐相国寺僧允惠患“癫疾失心”病，半年来，遍求名家医药，均不见效。其兄经人介绍到孙思邈处，将弟弟的症状全盘说出，求药王孙思邈给诊治。孙思邈说：“今夜睡着，明后日便愈。”这人便哀求道：“请求您给开方，我们将报恩不忘。”孙思邈说：“我这里有很咸的食物，让你弟弟吃了，等他渴的时候再来告我。”果然，其兄半夜来告，孙思邈带上药箱来到僧处，让其兄找来温酒一杯，调上朱砂、酸枣仁、乳香等药让僧饮服。这位寺僧服后睡了两天两夜，醒后病症全消。这个病案不仅生动地描述了孙思邈高超的医术，更让人看到他高尚的医德，无论昼夜寒暑有求必至。

李时珍在《本草纲目》中，对酒为药引进行了高度概括：“酒能引诸经，与附子相同。如利用其以引导他药，可以通行一身之表，至极高分。”

佳节饮酒有讲究

在古代，人们不但注重酒的质量，而且十分讲究饮酒的环境和方法。例如，酒不能乱饮，只有在身体和情绪稳定的情况下才能饮用。身体不适、过分忧愁或盛怒之时，人们都不宜饮酒，否则会损害身体健康。

忽思慧在《饮膳正要》中写道：“饮酒过多，丧身之源。”提示人们，切忌空腹饮酒，饮酒时应佐以营养价值较高的菜肴、水果等，并表示饮酒是一种境界颇高的艺术享受，内含许多学问。

古人喝酒喜欢轻酌慢饮，讲究情调，懂得礼仪。礼的繁体字“禮”，上面是“曲”，即酿酒原料；下面是“豆”，即酿酒容器。礼从酒出，无酒不成礼。所以，逢年过节，亲朋好友相聚时，我们应当向古人学习，养成文明饮酒的习惯。

来源：老年健康报

文：北京中医药大学中医药博物馆 郗效

策划：郑颖璠

编辑：尤颖康秦明睿

校对：李诗尧

审核：管仲瑶徐秉楠

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