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烧麦的做法和调馅
【一】主料:猪肉馅200克，香菇5克，胡萝卜半只，饺子皮适量，糯米适量。
【二】辅料:蚝油2勺，老抽适量，生抽1勺，猪油适量，糖适量。
1.糯米提前浸泡半小时（如果时间允许提前浸泡半天）。
2.泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟。
4.炒锅烧热，加入猪油，待油热后将肉馅先放入炒香。
5.变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒，同时加入蚝油、生抽、老抽、糖、盐炒匀。
加入蒸好的糯米饭，可加入少许水（或泡香菇的水）翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。
6.饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些、大一些。
取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。
7.用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，不牢固的地方可以再捏紧一下。再将开口处的面皮稍稍打开就可以了。
8.全部做好的烧麦放入垫入笼布的蒸锅中，顶部面皮上稍喷点水防干，蒸15分钟左右即可出锅。
烧麦的家庭做法
高筋面粉200克、澄粉50克、糯米150克、血糯米30克、黑米20克、牛肉100克、香菇适量、黑木耳适量、胡萝卜适量、青豆适量、玉米粒适量、香葱/香菜适量、蚝油一勺、盐适量、小米椒适量、生抽适量、水125克、抹茶粉/青汁粉1.5克
糯米，黑米和血糯米洗净，浸泡四个小时后，放入电饭煲蒸七分熟（我是直接放入电饭煲摁了快煮键），水不要放多，刚刚没过米就可以了。
在煮米饭的同时就可以来和面团了。将澄粉和高筋面粉混合，加入水慢慢和成光滑的面团。（这种搭配做出来的烧麦皮口感很筋道，高筋粉和澄粉的比例是4:1）
和好的面团揪一部分出来，跟抹茶粉或者青汁粉揉成一团，面团揉好后盖上保鲜膜，放在一旁醒醒。这个时候可以炒制馅料了。
米饭蒸好之后盛出放凉，牛肉切粒腌制好，其他食材切好准备就绪。
先炒牛肉，炒制片刻盛出，再炒其他食材，期间加入盐，蚝油，生抽，小米辣（具体就不详细陈述啦）馅料自个儿发挥嘿嘿～最后加入牛肉，放凉的糯米饭放入锅内拌匀。喜欢吃糯米饭的，悄悄先吃两口哈哈
接下来做我们的烧麦皮。绿色面团擀平放在底下，白色的搓成长条状，放在中间，卷起。
擀皮。中间后边上薄的原则别忘了，将馅料放进去，周边虎口收一收。
自制烧卖的做法
1、干香菇6朵、葱、姜适量、料酒1勺、腊肉/五花肉100g、干木耳20g、糯米200g、酱油20g、面粉200g、水适量、盐少许
2、取200克面粉，放入适量开水，一定要是开水，因为只有开水和的面，蒸好的烧麦皮才会很软，水的话看面粉吸水性，边加边用筷子搅得，差不多絮状就可以了，然后加一点盐，两三克就够了，和一点油，这样和出来的面才会有软而有韧性，揉好的放在旁边醒下，等其他的材料准备好面也醒好了。
3、放几朵干香菇和20g的干木耳用开水泡发，这个时候可以蒸糯米了，糯米洗净放电饭锅，水量比平时蒸饭少一半就好，因为做烧麦的糯米饭要比平时煮饭的干些，这样包出来才会好吃，米饭蒸好后就直接倒出来晾凉水分，这样更干一些。
4、香菇木耳泡发后，捞出来洗干净切成碎备用，姜葱切碎，腊肉切碎，如果没有腊肉的可以用五花肉也不错哦，等下一起炒。
5、锅里烧油，把腊肉放进去先翻炒下再放入香菇和蒸好的糯米一起翻炒，加点酱油，盐调味，再加点葱进去一起炒，味道更香哦，适当翻炒好尝下味道，不要太咸了，因为早餐不适合太咸，炒好放碗里就可以准备包了
6、将面团拿出，切成大小一致的剂子，要比包饺子的稍微大些
7、擀面杖将皮擀薄，要比包包子的皮薄些，太厚了味道就没那么好了
8、把糯米放入擀好的皮里，然后捏褶子，最后适当的收紧，可以捏得紧一些，不然蒸好后容易散掉
9、锅里放适量的水烧开，再把烧麦放进去蒸，水开了蒸15分钟就好了
烧麦的家庭包法
1、原料：糯米300克、香菇5朵、胡萝卜一个、大葱一棵、老抽一勺、生抽一勺、蚝油少许、盐少许、鸡精少许。
2、第1步、泡好的糯米，糯米早上泡的晚上就可以用了，我用荷叶蒸的糯米饭，蒸好的糯米饭有股荷叶的清香
3、第5步、香菇改刀切粗粒，不要剁太碎，剁的太碎一下锅翻炒香菇缩水就会吃不出香菇的口感了
4、第6步、胡萝卜用擦菜器擦粗丝，粗剁，和香菇一样，不用剁的太碎
5、第7步、肉清洗干净剁馅，也是颗粒略粗为好，千万不要剁成肉泥，那样吃起来口感不好
6、第8步、所有的食材改刀完成，烧卖的皮我是买的现成的饺子皮
7、第9步、锅里放油烧五成热，下肉馅炒散，炒至变色出锅
8、第10步、锅里用炒肉馅剩下的油炒香菇胡萝卜，胡萝卜用油炒一炒，香菇胡萝卜炒一会放葱花
9、第11步、香菇胡萝卜炒到七分熟的时候加老抽，生抽，耗油，盐，鸡精，在炒一分钟就炒好了
10、第12步、糯米饭蒸熟趁热倒进锅里，迅速搅拌均匀
11、第13步、拌好的糯米饭稍稍放凉，就可以开始包了，饺子皮用擀面杖稍稍擀的大一圈就可以了
12、第14步、包好的糯米烧卖生胚，上锅大火蒸15分钟
13、取一个饺子皮，放适量的糯米饭馅，放中间，然后用手的虎口沿着花边处从四周往中间捏紧。
14、直接把饺子皮的边缘像这种捏成很多小褶子，然后也是虎口捏紧。
家常烧麦的做法
1、食材：糯米250g、肉糜50g、笋30g、胡萝卜20g、香菇15g、烧卖皮15张、料酒10g、老抽15g、生抽30g、盐2g、糖20g。
3、依次将笋、胡萝卜、泡发后的香菇，切丁备用。
4、再将泡发好的糯米倒入电饭煲，加入少许清水，煮熟。
5、热锅冷油，倒入肉末炒至变色，倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖，炒匀。
糯米烧卖的家常做法
主料:糯米(600克)猪肉(瘦)(150克)小麦面粉(500克)
调料:白砂糖(25克)猪油（炼制）(150克)味精(25克)酱油(100克)黄酒(3克)大葱(5克)姜(5克)
1.将糯米淘洗干净后，用冷水浸4至5小时；
2.糯米沥去水分，上笼用旺火蒸熟；
5.烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒；
6.加酱油，绍酒，白糖，葱姜末，味精，鲜汤烧沸；
8.待汤汁被糯米涨干时，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心；
9.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，和成雪花片状；
10.再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子；
11.坯子用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子；
12.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯；
13.将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成
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