大酥鸡的做法 香辣酥鸡块的做法

本文目录

1. 鸡肉酥制作全过程山西
2. 如何做香酥鸡块
3. 小城桔子酥鸡肉的做法
4. 糖酥红烧鸡块怎么烧好吃又嫩
5. 香辣酥鸡块的做法
6. 烧鸡怎么能做到骨酥肉烂

鸡肉酥制作全过程山西

1、鸡胸肉剁碎，加入适量盐、糖、料酒、胡椒粉，顺时针打成鸡肉馅。

2、把鸡肉馅拌入适量玉米淀粉，拍成大小适中的肉块，表面扑上面包屑或馒头屑。

3、油微热时，放入鸡肉块炸。小火炸至两面金黄就可以出锅了。炸好的鸡块放入盘中，然后可以根据自己的口味撒上孜然粉或辣椒粉，蘸番茄酱吃味道更好。

如何做香酥鸡块

去骨鸡腿肉1支，低筋面粉适量，沙拉油少许，煮汁：200㏄，鲜美露25㏄，萝卜梗叶末少许，萝卜泥50公克，鲜美露15㏄，米酒1/2大匙，姜泥1/2小匙，盐适量

2.去骨鸡腿肉洗净后，切成一口大小块状，放入作法1的腌汁中腌渍约10分钟。

3.将作法2中腌好的鸡块裹上一层薄薄的低筋面粉，放入油温170℃的锅中炸至外观呈金黄酥脆状后，改以大火将鸡块炸酥后，捞起沥油装盘。

小城桔子酥鸡肉的做法

笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。

每一种分9包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。

把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适量），放至锅内即可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。

另外，酌情鸡的老嫩分析，所卤的时间长短而定：

蛋鸡：3—4小时闭火，焖20---30分钟即可。

公鸡：30分钟闭火，焖10分钟即可，将之捞出。

3、销售时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之空气流通，放入80度的油锅中，进行炸制，出现外皮金黄色即可捞出，之后，表面上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油即可。

糖酥红烧鸡块怎么烧好吃又嫩

配料：盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量

1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

香辣酥鸡块的做法

1、加料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，盐适量

2、加入葱段，姜片，把鸡块均匀的搅拌，腌制20分钟。

3、准备好配料，干辣椒，香叶，蒜苔，花椒，孜然，油炸花生米。

4、锅内烧油，烧到七成热，转至小火把鸡翅倒入锅中炸至金黄，捞出备用。

5、锅中剩少许的油，把所有的配料倒入锅中爆香。

6、把备好的鸡块倒入锅中，多翻炒一会就可以出锅了。

烧鸡怎么能做到骨酥肉烂

但是他们的制作方法流程上是有很大的区别的。

如果有人告诉你烧鸡可以闷熟的话，这个人一定不是专业的。

烧鸡和扒鸡最大的区别，其中一个就是从火候和时间上的区别。

既然题主问的是烧鸡怎么样做到骨酥肉烂，那么我们就重点说一下烧鸡。骨酥有点夸张了，肉烂是可以的，其实专业一点的说法就是当达到一定的火候的时候，你用手拿着鸡爪一抖就可以骨肉分离。

一般烧鸡都是采用的淘汰鸡来做。

淘汰鸡的肉质比较老，肉质质量比较好，用的时间就比较久一点。

一般专业的做法就是先将烧鸡盘好型。然后进行装锅。撞锅的时候要一个一个的斜着，相互的叠压，成圈状，然后中间要留有一个空隙，用来放料包。装完锅之后加入之前用的老汤，然后加上调味品，然后再用筷子压住放上压锅石，然后大火烧开，一直微火慢味就行。一直保持似开似不开的状态。一般两斤半到三斤的淘汰机的话。大概需要4~4.5小时。然后出锅的时候一定要轻拿轻放。就可以做到用手一抖，骨肉分离。

传统的做法其实以前都是用亚硝酸钠，但是现在国家不允许使用。如果用亚硝酸钠的话，这个时间还可以缩短的，一般3.5小时就差不多了。