醋炒白菜，什么时候放醋是关键，掌握这招，味道不输饭店

俗话说：百菜不如白菜，可见白菜在老百姓心中的地位之高。在东北地区，白菜是冬春季节的主要蔬菜。尤其是春天，北方多风沙，天气也干燥。多吃大白菜可以补充身体水分，清热解毒。

大白菜的制作方法有很多种。我最喜欢的是妈妈做的醋白菜。这道菜看似简单，但很多人都做不好，不是太酸就是白菜一点都不好吃。其实，醋白菜味道的关键在于什么时候加醋。掌握了这一招，味道就不会输给饭店了。今天就把妈妈教给我的醋白菜的做法分享给大家。酸辣可口，尤其是米饭。

醋白菜

原料：

大白菜半粒、干辣椒3条、大葱1条、蒜5瓣

调味料：

白醋、生抽、盐、陈醋、糖

开始制作：

第一步：将大白菜去根，逐层去皮，每片用清水冲洗干净。

第二步：白菜较粗的部分要先用刀从中间切开，然后用斜刀切成片，这样方便又容易炒。

第三步：直接用手撕白菜叶，把白菜帮和白菜叶分开。

第四步：锅中加入适量的油。油60度热时，加入干辣椒、葱花、蒜末爆香，再倒入适量白醋炒出香味。

步骤5：放入卷心菜翻炒2分钟，直到卷心菜变软。

第六步：加入白菜叶翻炒，加盐、生抽和糖调味。

第七步：加盐后，白菜会出一些汤汁，不用另外加水，待汤汁收得差不多时，将熟醋倒在锅边，翻炒均匀即可出锅。

欢喜妈妈的碎碎念：

1、白菜团要先下锅，炒好后再加入白菜叶，因为白菜团不好煮。

2.做醋白菜，一定要煮两次醋。第一次是激发醋的香气。油炸过程中酸味会蒸发掉。出锅前一定要再浇一次“锅边醋”，这样白菜才酸。可口。

结语：这道醋溜白菜是一道很普通的家常菜，不过煮出来也很好吃。酸辣可口，很有大饭店的味道。