原料：大明虾350克，泡椒100克，柠檬1个

调料：植物油、白糖、白醋、泡椒汁、盐、料酒各适量

做法

1.大明虾处理干净，加盐、料酒腌渍，再入热油锅中炸至虾身颜色变红后捞出；柠檬洗净后，从中间切开，挤出柠檬汁。

2.取一个容器，倒入大明虾，加入泡椒和泡椒汁、柠檬汁、白糖、白醋，盖上盖子浸泡约2小时。

3.将泡好的虾和泡椒摆入盘中即可。

特别解说

泡椒，也被称为鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒的品种很多，有子弹椒、朝天椒、二荆条、益都红、灯笼椒、柿饼椒，牛角椒、簇生椒、圆锥椒等，其形状各异，做法略有不同。这里的泡椒大明虾，是以灯笼椒泡椒为主料，这种泡椒鲜嫩清脆，辣中带酸，既可制成开胃小菜，又可用来做凉菜。

新派特色

这道泡椒大明虾，因为用了油炸过外面的壳是脆的，里面的肉紧实有弹性加上泡椒酸中带辣，辣而不燥的口感，非常适合大众口味。