茅歌水韵湖畔生态火锅杨联才：结缘火锅专注做强，视鲜味和艺术是品牌的两翼

火锅之缘 立意生态

“我10多年前去重庆，看到重庆大街小巷满是热辣滚烫的火锅店，熙熙攘攘的人群惬意的涮食火锅给我留下了深刻印象，川渝火锅文化底蕴深厚，深深融入到了人们的生活中。”成都茅歌水韵湖畔生态火锅董事长、成都南烹川调餐饮董事长、中国烹饪艺术家杨联才是广东人，生于重庆，后又随家人返回广东，读书期间学的是烹饪，“我读的是广州市旅游服务中专，接受了严格、系统、专业的烹饪基础知识和技能的培训。”兜兜转转，杨联才又来到了川渝，看准了兴旺发达烟火气十足的重庆火锅业，烹饪科班出身的杨联才觉得这是一门好生意，但本着“人无我有，人有我优”的原则，杨联才开火锅店没有简单地复制，回到成都另辟蹊径地创立了茅草房园林式火锅店，自任董事长及营运总监操盘品牌运营。茅草房园林式火锅发展的顺风顺水，很快升级为2.0版本的老炮儿火锅酒馆。

“天行健，君子以自强不息，地势坤，君子以厚德载物。”杨联才做火锅并很快将火锅升级迭代引起了业界关注，随着市场助推火锅业高品质发展的行情，杨联才和大龙燚餐饮强强联手，匠心独运的建起了成都首家户外生态火锅品牌，集湖畔山水生态、极致声光体验、沉浸式互动演艺于一体的占地达200亩的高品质湖畔生态火锅。茅歌水韵湖畔生态火锅聚集行业优势资源，以“火锅+”的方式，融科研、观光、餐饮、民俗、文化为一体，建设新型多业态的融合消费场景。

世界眼光 烹饪艺术

大龙燚是成都火锅业头部品牌且做的是室内火锅，杨联才主推户外火锅，两者定位模式、场景等迥异，杨联才是怎么说服大龙燚投资的呢？“中国餐饮进入全球时代，我们以世界眼光做餐饮，不是为了餐饮而做餐饮。更重要的是，我们以艺术的眼光做餐饮重视五觉通感的高阶艺术享受，美食与艺术是分不开的。人们看到我们的烹饪艺术作品第一步会拿手机拍照做分享，第二步馋虫涌上舌尖，会通过味觉去体验美食的美妙，第三步食欲喷涨到顶，沉浸式的享受美食，一口气吃光。”杨联才独特的烹饪艺术思维让茅歌水韵一面世就闪耀艺术的光芒，成为开启户外火锅时代的标志品牌，刷新了人们对火锅的认知。“我们和大龙燚创始人是10多年的朋友，大家在一起是缘分，投的是人，他们也很看好我们这个赛道。”烹饪是艺术的观点并非空穴来风，而是有出处的。具体来说，烹饪是艺术的观点，是孙中山先生提出的。他在《建国方略》中说:“夫悦目之画、悦耳之音，皆为美术；而悦口之味，何独不然？是烹调者，亦美术之一道也。”在中国历史上，美术与艺术一词有非常多的相通性，是指含有美的价值的活动，或其活动的产物，孙中山先生所用“美术”一词，即为艺术的同义语。

做好定位 追求极致

“正德厚生，臻于至善。”了解杨联才的朋友知道他的父母是教师，从小就被教育要有永争第一的精神，“作为行业开创者，我们要去不断的成长，做一件事就要做到最好，认定了做火锅业头部品牌的目标，即使比登天还难也要去争取，我一件事做不好就睡不着觉，无论是做产品还是做管理，我都追求完美，99分不够，甚至100分都不够，在我看来工作着是快乐的！”杨联才内心深处释放着粤商坚韧不拔、无坚不摧、锐意进取的能量。是杨联才做事的品格和追求成就了茅歌水韵湖畔生态火锅品牌。“很多人看到了城市的繁华，没有看到城郊的空白。”杨联才说茅歌水韵作为户外火锅，体量很大，选址就很有讲究。茅歌水韵位于温江区永宁街道天王社区天王路15组，当前园区餐饮开席200桌，同时容纳2000人就餐，是举办大型宴会活动的优良处所。建设这样一家湖畔生态园林火锅租金并没有大家想象的那么贵，相比于旗下开在市区的1000个平方的南烹川调只有租金的1/3。高性价比的选址让品牌操盘游刃有余。

强国必先强农。2024年政府工作报告指出，推进乡村全面振兴。推动城乡融合和区域协调发展，大力优化经济布局。餐饮界最新的指导文件也提出了“创新餐饮消费场景”，“发展乡村休闲餐饮”的概念，从美丽乡村到和美乡村，乡村建设一直在升级。“我们帮助社会各界、投资人、消费者来解决消费痛点，改变贫困地区的面貌，做没人去做的事情，为乡村振兴和建设美丽乡村做贡献，通过企业发展带动农民就业，帮助农民销售米油蔬菜等农产品。在这里创建户外火锅品牌，也为消费者带来了更好的消费体验。是多方共赢的可持续发展项目。”杨联才将企业和品牌的发展融入城镇化和乡村振兴的时代大趋势中，坚持利他主义，以多元共赢为核心，开创性的发展了市场前景广阔的户外生态园林火锅模式。“茅歌水韵湖畔生态火锅是3.0版本，未来还会开发4.0、5.0版本，以新业态赋能餐饮业发展。对标香港迪士尼，整合多方资源，带动消费经济提档升级和规模化发展。”杨联才满怀信心地说。

艺术菜品 鲜味第一

艺术是一种梦想的实现，它让人们充满热情与创造力，如同一缕眼光，照亮了我们内心的世界，让我们感受爱和美好。

在茅歌水韵用餐的朋友，不仅能欣赏到多姿多彩的达人灯光秀，国内外网红歌手舞蹈，端上桌面的菜品也是烹饪艺术家精心设计的。如新鲜的牛肉涮品设计出了名画千里江山图的意境，仪式感爆棚的牛头船造型菜，集吊龙、麻辣牛肉、嫩牛肉、牛五花、上脑、原肉肥牛等九部位放在一条船上，取名“牛气冲天”，这条船上桌时可以给客人讲食材产地、口感和涮吃的方式，食客吃的不光是美味，还有氛围和趣味。有的朋友在生日宴会上还会定制鱼雕，出品作品可以根据客人的要求定制充满祝福的图案，如荷鹤图、翔鹰图、凤凰图等寓意吉祥的图案就特别受客人欢迎，而且给客人留下了美食、美味、美图、美景相融合的深刻记忆，也将宴会氛围一步步推向高潮。茅歌水韵坚守高标准的品质火锅理念，不仅是造型美，在产品研发上，味道也放在至关重要的位置，茅歌水韵通过供应链优化保证食材的新鲜度，“鲜”是火锅饮食的重要体验指标，只有新鲜的食材才能让顾客的味蕾舒适感冲到顶峰，新鲜的食材让人大快朵颐进而产生涌遍全身的美食愉悦感。一些朋友看到茅歌水韵的肉片贴在立盘上掉不下来，心理会想这是怎么做到的，这恰恰是鲜肉的特性，注水肉是贴不住的。在粤菜字典中，“餸”就是菜鲜的意思，意思就是这样的菜才下饭。“对我而言，尽管一年忙到头，做茅歌水韵湖畔生态火锅是快乐的事情，当成快乐的事情也会做得更好。”杨联才是以快乐的心情对待这份事业，这也让他的工作有了乐趣，兴趣又让这份事业越做越好臻于至善。

南烹川调 烹饪理想

在茅歌水韵举办生日宴、寿宴、满月宴等活动，杨联才和团队会为客人设身处地地策划，正如前文所述，举办这样的宴会活动，不仅是满足客人的各项要求，更要超越客人的期望值。通过举办多种多样妙趣横生的粉丝活动，茅歌水韵全网平台吸纳了超5万粉丝会员，“毕业火锅大趴”、“父亲节”、“汉服节”、“啤酒节”、“茅歌水韵滴滴出行联盟大礼包”等活动都得到了客户群体的踊跃支持，通过小红书、抖音、快手、微博等自媒体平台吸引客人到线下成为忠实的顾客。

了解杨联才的朋友都知道，他是一位有情怀的创业家，因为烹饪科班出身，尽管火锅品牌经营得风生水起，他还是放不下苦心孤诣学得的烹饪手艺。他将茅歌水韵和南烹川调比喻为自己的两个孩子，如果说茅歌水韵演绎的是杨联才对烹饪艺术生活的理想和追求，而张扬于市中心的南烹川调则代表了他对烹饪艺术的理解和诠释。“我本来学的是粤菜，来四川创业又精研川菜，在成都也是吃川菜为主，粤菜反而吃得少了。南烹川调的‘南烹’指的是南方粤菜的食材和烹饪方式，‘调’是多义的，包括调人生、调美味等，四川人对味的追求无以复加，我们也藉此调出了各地人喜欢的口味，南烹川调在装修上也很讲究。”南烹川调定位于专注于“粤菜养生+川菜文化”的中餐厅，杨联才是以自己的厨旅人生为范本创建这个品牌，立意于粤菜和川菜相互渗透的融合菜，粤川菜融合极富于美食品味的奥妙变化，更是极富个性的传承和创新，如椒香脆皮乳鸽用椒香料汁腌制再制作，成菜色泽金红诱人，皮脆肉嫩，汁水丰盈，十分受欢迎，是席上佳品；葱香盐菜翘壳选用一斤半左右的翘壳鱼，用本地的盐菜水炒香后浸泡，以祛除鱼肉的腥味，并用粤菜清蒸的烹法锁住鱼的汁水，鱼肉细嫩，味道鲜美，突出粤菜豉油味型；川调红烧肉用的是独具特色的烹调方法，先蒸透，炒至定形，再用砂锅收汁，肉块晶莹透亮，酱香浓郁，软糯入味；舌尖上的诱惑用料讲究，选用的食材是牛舌，成菜后入口椒香四溢，麻辣脆嫩，舌头麻得如同跳起了芭蕾……杨联才经营南烹川调已经七年，经营这家品牌可以看到他在烹饪和味道上的极致追求，是一位专注于烹饪的理想主义者。

放眼国际 展望未来

“茅歌水韵是户外火锅，南烹川调是室内中餐，我们的味道和文化都是上乘，模式上别家也更是难以复制的。因为能将美食、文化、艺术、生态充分融合，赋予品牌成长和生命力的企业屈指可数，我们三十多年始终深耕餐饮和烹饪领域，不懈怠、不满足、高标准的坚持才取得了今天的成绩。”杨联才作为董事长，这些年来坚持和员工一起用餐，与员工们抱团创业。不仅得到了投资人的信任，也得到了团队成员的信任，“我们员工都跟随了我们10多年，客人也一直追随着我们，我们的市场份额一直在扩大。刚开始不想做这么大，因为规模大，投资大，风险就大。但多方面的因素让我们茅歌水韵坚持到了现在，感恩员工，感恩粉丝，感恩社会各界的朋友。”杨联才坚持团队观念，带领大家一起成长进步。

回首过往，杨联才说自己虽出身于书香门第家庭，但小时候很调皮。少时因为家里有人开酒楼就去学了烹饪，“差一点去了德国，后来怀着对大城市的向往，成为了‘北漂’‘沪漂’，最后选择了创业。”丰富的人生经历让杨联才有了胜出一筹的眼光和思维，他说今天要以世界的眼光做餐饮，不但要看到国内市场，也要看到国际市场。日前，商务部等九部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》提出一系列具体政策措施。如提升餐饮服务品质，创新消费场景，弘扬优秀餐饮文化，支持餐饮企业积极开拓海外市场，“走出去”。从杨联才的企业管理实践来看，他始终走在时代前头，是行业的领军人物。“有能化善修身正行，积礼义，尊道德，百姓莫不贵敬，莫不亲誉。”2023年以来，茅歌水韵获得了一系列荣誉，如“四川名火锅”，“川渝名火锅”，“中国火锅畅销菜品（广州）大赛金奖”，“世界中华火锅宴大赛（冠军）”……他的勤奋和拼搏得到了业界的赞赏，赢得了荣誉。

“今年七八月会出国考察海外国家的餐饮和市场！”杨联才担任了成都和广东多地商会的领导、委员等职务，憧憬未来，他提出了“森林火锅”的新概念，“森林火锅是火锅业品质化发展的方向，做好森林火锅，将会有更多的落地空间和实践模式。”

后记一：勇争第一。无论是胡润百富榜宣扬的首富，还是现实商业中第一名和第二名的差距。杨联才在企业内部倡导力争第一的企业文化。做到菜品第一，食材第一，市场第一，品牌第一，企业竞争优势第一。企业在业界领先一步，在经营成果上就能领先一大步，成为行业翘楚凝聚优势资源推动企业可持续发展和进步。

后记二：品牌联合。茅歌水韵已开启了与滴滴的品牌联合，通过资源共享增加粉丝的到达率和忠诚度。茅歌水韵是业界领先的品牌，还可以开展多层次的品牌联合来共享资源拓展业务。如与策展人联合举办艺术展、书画展、漫画展、COSER展、川剧脸谱展、飞行器展等。这样的活动有浓郁的文化气息，即契合了品牌的美学诉求，又带来了新鲜的人气，提升了品牌的美誉度，品牌联合的方式为企业发展带来了更多的可能。

后记三：搭子经济。在都市化进程中，钢筋水泥空间中人们往往感到塞，常常渴望找到同伴一起吃喝、出游、学习，这就是找搭子生活方式，人们不知道自己的搭子会是谁，所以还有开盲盒的趣味。开封王婆说媒节目的火爆就反映了年轻人对真实人际交往交流的强烈渴求，虚拟交往一世抵不了人们真实交往的一眼，各网络平台频频推出找搭子主题视频，如饭搭子就是人们纾解孤单生活的有趣方式。从搭子生活方式到搭子目的地，借鉴开封王婆说媒的模式，会吸引更多人共享品牌和平台。

补记：银铃守护和支付宝公益。茅歌水韵湖畔生态火锅在建设美丽乡村的时代进程中，用好城郊资源做好了助农服务，还应该看到乡村的老人现象，银龄守护是支付宝公益中的贴民心项目，做好银铃守护，会得到多方面更多的支持，正如谚语：“老人是宝”。

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