麻辣牛肉说是一道菜，不如说是小吃更合适，麻辣过瘾滋味足，特别适合下酒和宵夜，不过外面的牙签牛肉总是令人不太放心，害怕不干净和乱用添加剂，最好的办法就是自己掌勺，干净卫生，微辣重辣自己说了算。
麻辣牙签牛肉做法
麻辣牙签牛肉香料配比
香叶两片、桂皮1块（1指长度的），完整大料1个，白寇1个，干辣椒和花椒各一把，放在一起打成混合香料粉，香料粉和孜然粉的配比为3:2，总量根据个人口味清重自行调节，一般来说500g牛肉放3勺香料粉和2勺孜然粉即可，家里没有料理机的朋友可以用麻辣五香粉代替香料粉。
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挑选牛肉的方法
先要看牛肉的品相和色泽，肉皮无红点，色泽呈均匀鲜亮的红色则为好肉
再闻味道，气味自然，没有发酸或发臭等异味则为好肉
最后看触摸手感，表面微干不粘手，指压后迅速弹起则为好肉
麻辣牙签牛肉美味小技巧
牛肉要炸两次，第一次定型且将水分锁住，第二次炸香，实现外焦里嫩
牙签牛肉最好是切成肉丁而非肉片，肉片容易炸干，吃起来就口感会差很多，如果非要用肉片，就要餐绕在牙签上
用稍微带点肥肉的牛肉做，吃起来肉会更滋润，也不易炸干
放香油、花椒油、辣椒油依然是为了让牙签牛肉吃起来滋润不干燥且更入味，和重庆的烧烤是一个原理，不喜欢的朋友不放也没有关系
今天的麻辣牙签牛肉就给大家介绍到这，喜欢的朋友记得点赞、收藏、分享，这里是台欧美食说，我们下期再见。
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