水煮系列的菜肴，可以说已经成为川菜中的一面独特的旗帜，诸如水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙等，在各川菜馆中牢牢的占据了菜单上的一席之地。不仅是餐馆之中，家庭里也好多朋友喜欢做一道水煮系列的菜肴，却觉得最后的味道上有所欠缺，关于水煮系列的菜肴，只要掌握了这么几个共同点，您也可以做出想象的美味。
水煮系列菜肴的雏形起源于宋朝，成形于明朝辣椒传入中国之后，而其形态发展成今天我们看到的模样，则是要等到民国时期。水煮系列菜肴，讲究的是‘蔬菜爆炒垫底、豆瓣炼汤煮肉、花椒辣椒热油呈香’。
制作水煮类菜肴除了上面的步骤，三大要点是最后呈现效果的关键。其一为对食材的腌制，腌制之时大多数朋友直接将蛋清加入葱姜盐油，便以此为腌制，殊不知蛋清打发之后才使用，其腌制后的效果要胜于直接使用。
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第二点为红油的错用。直接使用红油，虽然香气上来说要高，但是却失去豆瓣炼汤煮肉的精髓，在本味的展现上会有所不足。若是使用郫县豆瓣，搭配脂油于植物油的混合油，辅以新鲜葱姜末炼油，以鸡骨熬制的高汤调和，最后以盐调味，用此汤汁煮肉，香味适中，最大的保持了食物的本味。
第三点为最后浇淋的热油。很多朋友在制作水煮类菜肴时，最后一道工序，只是简单的将热油浇入辣椒与花椒面，若是浇淋的油使用菜籽油和芝麻油混合而成，那么最后一道工序便可以在发挥香气上更上一层楼。这里之所以选择芝麻油，因为芝麻本身对于辣是一种极好的助香剂，它的加入可以让麻辣的香气更为醇厚。
很多朋友以为水煮系列菜肴只有辣而已，其实不是，对于水煮系列菜肴，鲜辣才是其最重要的特点，因为只注重香辣而失去食物的鲜美，对于水煮系列菜肴而言，小鸣觉得是有失其本意，个人拙见，不喜勿喷！
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