铁板蛋牛肉做法

铁板蛋牛肉

原料：牛肉350克，鸡蛋2个，青红椒各适量

调料：植物油、盐、胡椒粉、料酒、辣椒油、老抽、水淀粉各适量

做法

1.牛肉洗净，切片，加盐、料酒、水淀粉腌渍；青红椒均洗净，切小片；鸡蛋磕入碗中，加盐搅散成蛋液。

2.锅中入油烧热，入牛肉翻炒至变色时，加入青红椒同炒，调入盐、胡椒粉、辣椒油、老抽炒匀。

3.同时，铁板里倒入适量油烧热，加蛋液摊成薄蛋饼，将炒好的牛肉铺于蛋饼上即可。

制作点晴

制作此菜时，牛肉在炒制前一定要腌渍并上浆，以便入味，也可使成菜肉质更嫩。炒牛肉的时候得多放点油，油量大概在能把牛肉泡住过面时为宜，炒到七成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

新派特色

这道菜是在铁板牛肉的基础上更新的，加上蛋打底，牛肉不会直接接触到铁板，不易变老。蛋饼吸收到铁板的热量和牛肉的鲜香，会更香。