饮食与人类生活息息相关，在旅途中，多尝尝当地食物，也是了解这个国家历史文化的一个渠道。

土耳其的食物风格与中国完全不同，融合了中东、南亚、地中海和高加亚地区的特色。

土耳其人日常吃什么？

面包

土耳其作物以小麦为主食，因此各种面食在这里非常受欢迎。

常见的面食包括烤饼、面包。

土耳其面包嚼劲十足、麦香浓厚。

没有德法系面包的酸和硬，又比日式面包劲道，很适合我的口味。

最有名的当然是均价10里拉的芝麻面包圈Simit，我叫它“土耳其贝果”。

在伊斯坦布尔的大街小巷，很多面包房24小时营业。循着烘烤后的芝麻香气，一定可以找到新出炉的，富有嚼劲儿的Simit。

在景点和街头巷尾，土耳其标志性的临时小卖铺上，出售最多的，也是simit。小贩将simit横一刀剖开，抹上cheese、巧克力酱、花生酱，或者加上生菜，卖上20里拉。当地人饿了就随时买一个充饥。

土耳其人摄入碳水的量不小，难怪中年男女的腰围尺寸都不小。

土耳其薄饼Yufka

这是一种传统的土耳其面包，由面粉、水、盐和橄榄油组成。

在独立大街餐厅外面看到了传统制作方法，老妈妈用擀面杖，把未发酵的面团滚成薄薄的厚度，然后用表面微微凸起的热锅烤熟薄饼。

大而薄的饼是万物的载体，大饼卷一切的吃法，在土耳其也行得通哟。

还有一种面包，类似法棍，但比法棍质地疏松。

很多餐厅会在餐前上这种面包块，免费给客人充饥。

一些小镇的店铺门口，还能见到玻璃门橱柜，里面放着这种面包。干燥、简单、可以久放，不吸引虫咬，恐怕是它的最大优点了。

奶酪和酸奶酱

第一次被土耳其的奶酪震撼到，是在酒店的早餐吧台。

数十种奶酪依次展开，不同颜色，不同形状，不同口感，让我开心极了。

细细了解一下，土耳其各地区都有自己出名的奶酪品种，不同奶酪都有专门搭配的食物。

那意思有点像国内货架上的数十种酱油，产品细分做的出色。

第一顿早餐有些贪心，每种都拿了两三片，后来发现完全吃不动，而且大部分是偏咸的，十分杀面包。后来就学聪明了，每种只拿一片。

随后的正餐中，发现酸奶酱也是五花八门。

所谓酸奶酱，是我统一的叫法，就是白白的浓稠酱汁。

除了用到酸奶，还有芝士或者其他食材，导致种类过多。但偏酸甜的口感，搭配各种土耳其烤肉，解腻且毫无违和。

出发前听一个主播说，他的土耳其男友经常拿纯酸奶蘸各种食物吃，估计是精致酸奶酱的一种简配版本了。

也不难理解，希腊酸奶的口感十分浓稠，仿佛酱汁。而土耳其期与希腊接壤，饮食文化上必有想通之处。

除了酸奶酱，土耳其还有我喜欢的鹰嘴豆泥，好吃，但会很肥人。

旋转烤肉卷饼

土耳其旋转烤肉卷饼（Döner Kebab）是世界闻名的美食，倒不是它有多复杂，而是因为它的确是土耳其街头最具代表性的充饥小吃。

如果说Simit可比北京街头的鸡蛋灌饼，那土耳其烤肉的普遍程度就是天津的煎饼果子了。

Döner是旋转的意思，立式烤肉架是奥斯曼帝国19世纪发明的，这个聪明的烹饪工具随即还被阿拉伯、希腊、加拿大世界各地学了去，稍微改变了加工的食材后，成为了当地的著名小吃。

烤肉

除了街头的烤肉卷饼Döner Kebab，在餐厅里可以坐下品尝的土耳其烤肉。

土耳其当地肉食主要是鸡肉或牛羊肉，搭配洋葱、柿子椒、生菜、番茄等，有时还会搭配酸奶酱。

我们第一顿当地餐，是在以佛所一日游的旅行社团餐。在村子里的“农家乐”吃到的烤肉，应该是木柴烤的，特别好吃。

鸡肉外焦里嫩，很多汁水。

惊艳的是肉丸meet ball。

肉丸可绝非只是瑞典才有的美食，土耳其的肉丸也绝对够特色！不像是瑞典肉丸的球状，土耳其肉丸有时也会做成饼状。

土耳其的肉丸子是烤制而成，如果说馥郁浓香的狮子头需要厚厚的芡汁加持，那土耳其烤丸子则完全就是用肉香本身的霸气在诱惑着你的味蕾。

再搭配纯到让你怀疑人生的酸奶酱，偶尔咬一口烤青椒，唇齿留香。

烤鱼

土耳其饮食风格中偏好地中海风格的一个表达，就是各种鱼类和小海鲜了。

我们在伊斯坦布尔码头附近吃到了烤鱼卷饼。

当地人烤鱼时，一般不加任何调料的，在烤制完成后淋上柠檬汁或者椒盐来调味。

并且基本上土耳其大大小小的店面都会帮客人将鱼骨剔掉。

接过卷在饼里的剔骨鱼肉，感叹“终于可以肆无忌惮的大口吃鱼了”。

甜点

土耳其饮食的中东风格，甜品是重要的表达之一。

巴克拉瓦Baklava“果仁蜜饼”，是一种非常传统的土耳其甜点。在每年11月17日，甚至有一个Baklava日。

国内一些传统甜食其实国人并不经常吃，但在土耳其，当地人摄入这些高甜物就是日常生活。

简单来说，巴克拉瓦由多层薄饼、黄油、坚果和蜜糖制成。

在领土面积颇大的土耳其境内，不同地区的Baklava也有不同特色。

例如榛子、果仁馅、杏仁、芝麻、精细碾碎的开心果，成为了标志着各个地区的Baklava符号。

Baklava在制作的时候有一道工序是切分。根据生产和切割方法，甜点有不同的名字。

这里有一个发现，就是土耳其的食品命名。虽然都是一个阵列，但每个产品都有独立的名字。不熟悉当地文字的人绝对不会对这些名字之间引发联想。

havuç dilimi 胡萝卜片果仁蜜饼

midye 贻贝形状的果仁蜜饼

bülbül yuvası夜莺的巢穴，其中缩小的面皮被塑造成一个环的形状

sütlü(乳白色)nuriye，用牛奶而不是糖浆制成。

Kuru(干)果仁蜜饼使用较少的糖浆制作成更脆的糕点

fıstık sarma和ceviz sarma则富含碎的开心果和核桃。

但请放心，这一系列的Baklava都甜到脑仁疼，当地人是配苦苦的红茶吃。

同样有趣的食物命名，在我此行最后一餐，伊斯坦布尔巷子中的一家小餐厅也发现了。

菜单上这几个都属于鸡蛋羹一样的食物，但食材稍有区别，就起了一个独立的名字。

土耳其米布丁Sutlaç

打消米饭只能配咸口的偏见吧，米饭也可以做成甜食。

煮熟的米粒混合在香浓糊状的牛奶布丁里，绵密的口感近似奶酪。

土耳其鸡丝布丁

本来一直以为这会是个黑暗料理，因为不能想象这两个的结合，结果真的超级意外。如发丝一样细的鸡丝，给布丁增加了稠密的口感，但并不会有鸡肉的味道。

伊兹密尔甜食店的服务员再三给我们确认里面有chicken，才卖给我们。

估计是曾经被人拒绝过，所以才如此小心翼翼。

土耳其咖啡

在土耳其，咖啡与早餐几乎同等重要，显示了它在当地文化中的地位。当然，土耳其人喝的唯二多的，也有红茶。

土耳其咖啡后来还被有演化为了占卜工具，因为咖啡不过滤咖啡粉，最后贴在碗底的咖啡粉形状，据说可以预测未来。

我在伊斯坦布尔的大巴扎，购买了本地有名的咖啡品牌烘焙的咖啡粉。

这个咖啡粉可以根据制作方法研磨粗细。

土耳其咖啡粉的研磨度会非常细腻，而家用意式机或者手冲，就相对粗一些。

茴香酒（狮子酒）Rakı

早C晚A，晚上喝点啥？土耳其是穆斯林国家，本地酒的品种有限。特色之一是Rakı，也是土耳其的国酒。

味道有种很冲的香草味道。

酒体呈透明色，在杯中倒入1/3的Rakı，再加入2/3苏打水后，杯中酒体立刻变为乳白色。

街头小吃

包括芝麻圈Simit、鲜榨果汁、烤栗子和玉米、羊肠面包Kokore、土耳其MADO冰淇淋等。

这些小吃经济实惠，是土耳其人日常生活中的常见食物。

酿贻贝Midye Dolma

在伊兹密尔海边和伊斯坦布尔码头附近，都看到了酿贻贝。

伊兹密尔海边小摊贩，大号酿贻贝才7里拉。

贻贝+调味米饭+柠檬汁，胡椒味突出，我挺喜欢的。

建议早上买，品质更新鲜。

土耳其咸酸奶Ayran

第一次见是在土航上，觉得好喝，在境内遍地找。

是由1/3的酸奶和2/3的盐水混合而成，又酸又咸，在国内喝惯了无糖酸奶的我十分受用。

记住，在商店询问Yogurt是买不到Aryan的.

白天吃多了烤肉不消化就去便利店买个喝，小超市冰柜里找，5里拉一个。

细数完这一篇，有点想念土耳其菜了。。。