陕西人爱吃面食，简简单单的小麦面陕西人能吃出各种花样，在吃面这方面，陕西人最秀，比那谁谁谁同学还要秀。凉皮这种美食很多人都不陌生，随便一个小吃摊都有卖，三五块钱一碗的有，十几块钱一碗的凉皮也有。其实凉皮这种东西自家也可以做，但是你看完怎么做之后保证不想尝试自己做。
用料：
面团材料：水适量、普通面粉500克、盐3克；凉皮配料：黄瓜、豆芽、辣椒油、芝麻酱、食盐、白糖、香油、醋、大蒜、面筋。
需要提前准备的：和面盆、一个大盆沉淀面粉水、一个铁质的平盘、一些熟油、一个刷子、一个架子夹、大炒锅
做法：
1、500克面粉里面撒两三克盐，两三克是多少？凭感觉吧，一勺子。
2、倒冷水和面，这个环节听消耗卡路里的。
3、把面油粉状揉成坨状。
4、盖上盖子让这坨面团醒20分钟到半小时这样。
5、时间到，往盆里倒冷水，用不着淹没过面团。
6、下面开始最磨人的环节，洗面，不是洗脸，是洗面。把面团不断揉洗，洗出一盆白水，而面团洗成面筋。
7、这个面筋可以说是面里面的顽固分子，待会儿得拿刀剁它，吃凉皮里面的面筋就是它。
8、洗好的面筋揉进一克酵母；
9、把酵母充分揉进面筋里；
10、发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块。
11、洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上，其间不要碰它。
12、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。
13、上清下澄，把上面的清水舀出去，再搅拌一下。
14、把面水用漏网过一遍，留下没有杂质的面水；15、把面粉水搅匀，不要急，就快吃到凉皮了。16、盘子上刷一层油，准备切凉皮。
17、倒一大勺面水摊匀。18、平盘放入已经烧开水的锅中；凉皮就快登场了。
19、盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来。
20、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿，面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性；
21、盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了。面皮叠放在一起，切成长条；
22、自己做的凉皮韧性十足；
23、豆芽洗净焯水投入凉水，然后控干水份；
24、大蒜捣碎，倒入凉开水，芝麻酱加温水调均，黄瓜切丝、面筋切块；
25、凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量；
26、凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量，拌匀就可以享用了！
这个凉皮的制作过程是不是很复杂，让人看了很抓狂的感觉，其实卖一份凉皮不过是几块钱的事情，可是自己做凉皮没有三个小时是做不出来的，这三个小时干点什么不好，打游戏已经打几轮了，看电视也追几集了，这功夫葫芦娃能从出生到把妖精消灭救出爷爷，奥特曼打怪兽这么长时间能打十个。何况自己做的凉皮未必有外面小吃摊卖的好吃，因为人家调料多啊。
还没有评论，来说两句吧...