南方有一种食材,生长在水边,其营养价值堪比天然钙,口感脆嫩可口,可惜很多人不认识也不识货,甚至拿来喂猪。
这个食材就是藜蒿,北方的小伙伴不认识会把它误以为是茼蒿,还有人误以为是艾草,其实这完全不是一种东西,江西的藜蒿本就是鄱阳湖边的喂猪草,到了南昌人的餐桌上才成了宝,身价也一路飙升,过年期间野生藜蒿的价格动辄突破20元一斤,还一蒿难求,用藜蒿配上腊肉和韭菜简单一炒,就是一道著名的“藜蒿腊肉”,还曾上过国宴的餐桌,可见其味道有多鲜美。
其实藜蒿不仅只能用来炒腊肉,清炒,配鸡蛋炒也是十分美味的做法,现在藜蒿正慢慢下市了, 不过只要遇到有人卖,我还是会买上一大把炒给家人吃,再过一段时间就得等到明年了,现在的藜蒿都是人工种植的,口感比野生的藜蒿要差一些,不过营养价值都是差不多的,喜欢吃的朋友还是会照吃不误。今天分享个特别简单的藜蒿做法,吃起来原汁原味,还有淡淡的食物香。
【清炒藜蒿】
用料:藜蒿一把,小米辣几只,大蒜两瓣,盐少许。
步骤:
1,藜蒿我买的是纯杆子,不用自己再去剥叶子了,藜蒿虽美味,剥叶子的过程也是真脏手,特别是野生的,所以买现成的处理干净的也是有好处的。
2,油锅烧热以后,先把小米椒,蒜末放进去爆香。
3,不要等大蒜炒焦,就可以把藜蒿放入了,炒蔬菜的时候,我习惯同时把盐也放进来,这个菜吃的是原汁原味,不需要再添加多余的调味料。
4,简单炒上一到两分钟就能出锅了。
小贴士:
藜蒿这个食材跟茼蒿一样,都是气味比较芳香特殊的食材,炒的时候一般不搭配任蔬菜,唯独有一样跟它是绝配,竟然是韭菜,韭菜虽说也有比较强烈的特殊气味,可是和藜蒿搭配起来丝毫不维和,反而撞击出一种更好闻的香味。现在买菜的小程序上就能买到藜蒿,没有吃过的朋友们不妨试试看。
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