我们在平时的生活中，其实有很多的美食都是长相不起眼，但是在口感上特别好。就比如说腐竹，虽然它也是豆腐的一种，但是在长相上远不如豆腐一样白白嫩嫩，但我们不能因为外表就否定腐竹的味道，不管是用腐竹来煲汤喝，还是将腐竹炒着吃，在味道上都是很入味的。
在制作腐竹之前，很多人都会一些准备工作，因为有一些腐竹买回来比较硬，所以很多人不懂，就直接将腐竹泡水里？难怪外烂里硬，口感特别差！
但是在制作腐竹的过程中，很多人都存在有误区，觉得腐竹应该更香菇、木耳一样，是要提前泡水才能够吃的，因为腐竹也有点干，感觉泡完水后的腐竹口感更软糯，但其实这样的腐竹反而是外烂里硬的，外面泡软了但是里面的口感依旧不好。
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所以腐竹正确的做法应该是将它油炸，因为油炸过的腐竹在外表的颜色是金黄的，色泽也会更好，而且炸过的腐竹不会变硬，反而口感相当的劲道。我们在炸腐竹的时候，要保持油锅中的油是4成热左右，然后下锅放入干腐竹，等我们看见腐竹炸制变大之后，就可以将它们捞出了，然后我们就可以将炸好的腐竹用温水泡发软。
我们需要注意一点，一般情况来说，我们油炸过的腐竹，可以用来煮火锅、煲汤以及炒肉吃，但是如果我们选择的是凉拌腐竹的话，其实是可以用清水泡的，但是这样泡出来的腐竹颜色上会比较发白。所以我们需要记住一个技巧，那就是清水泡过的腐竹最好是不要加热的，不仅不仅口感差，而且还容易碎，加工成凉拌菜反而更好。
总而言之，我们在制作腐竹的时候，不管是用清水泡，还是放在油锅里炸，首先需要做的是搞清楚自己要做的是什么种类的菜，这才是不会泡坏腐竹口感的关键！
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