金鲳鱼属于比较名贵的海鱼，个头大、肉质肥嫩鲜美，而且海鱼一般没什么刺，吃起来也是相当过瘾，金鲳鱼富含的营养物质还极其丰富，可以降低胆固醇的不饱和脂肪酸、促进生长发育的蛋白质和各种微量元素，都是它其中的宝贝，因此很多人都喜欢粤菜系中最能保留原汁原味的清蒸，炖鱼汤也是清淡而鲜美，不过今天阿新要分享下金鲳鱼最经典的红烧做法，不蒸不炸，而是一煎一炖，不破皮不粘锅，肉厚刺少，营养不流失且鲜嫩入味，尤其是孩子春天多吃可以猛蹿个子，我家每次做连汤汁都拌饭吃得滴滴难舍。
在维京海盗出没的时代，性情温和的金鲳鱼成了欧洲人餐桌上的筷下美食，肉质细嫩又少刺，味道鲜美，希腊人喜欢用橄榄油香煎金鲳鱼，再淋上葡萄酒、挤上柠檬汁、撒点海盐，即是地道简约的地中海料理风格，而法国人偏好用黄油奶酪焗金鲳鱼，淋了奶油的成菜卖相高大上，充满了法国人的贵族风情，而当金鲳鱼遇上了中国厨师，清蒸、油炸、干煸、水煮、糖醋、炭烤十八般武艺样样都上了，由此可见咱们中国美食光是从烹饪技巧上就甚是精深。金鲳鱼如此受欢迎，也与它远超于其他海鱼和淡水鱼的营养价值有关，它具有益气补血、预防心脑血管疾病的食补功效，当然如何把它原汁原味的鲜嫩做出来，就很考究厨艺了，这样色香味俱全的菜品，学会了可以隔三差五做给家人吃，解馋又省钱。
红烧金鲳鱼
1、首先将生姜切片，香菜切段，蒜子用刀背压散开，放入盘中备用；
2、接着将金鲳鱼洗净后改刀（将内脏清除杂质，在鱼身上划上均匀的十字刀，方便入味）；
3、锅中倒油，油热下入改好刀的金鲳鱼，小火慢煎（中途要注意不停地晃动锅子，防止煎糊或粘锅），煎至两面金黄盛出备用；
4、锅留底油下入姜蒜末炒香，接着下入剁椒炒香；
5、然后加入1大勺清水、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，然后下入煎过的金鲳鱼；
6、小火慢炖5分钟（中途不停地将汤汁浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味），然后加入1勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖（提鲜），拌匀调味后再淋入1勺水淀粉，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后再撒上少许香菜段即可享用。
1、煎鱼时要热油下锅，防止鱼破皮，待鱼煎至定型后中途要不停地轻微晃动锅子，也可以防止破皮和粘锅（一般也会在鱼身上抹些干淀粉防粘，但喜欢原汁原味的不加也可以，煎的时候注意这两个关键小技巧）；
2、炖煮时将锅中汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更好地入味，炖煮时间不宜过长，否则鱼肉口感又老又柴，老抽不要加太多，上色即可，最后再淋上1勺水淀粉可以使鱼肉更嫩滑。
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