“佛山第一笋”，你食过未？

鲜笋刺身。

1972年，美国总统尼克松及夫人来华访问，周恩来总理设国宴招待，沙口笋被指定为宴席所用到的配菜竹笋。从此，张槎沙口笋名声大振，被誉为“佛山第一笋”。

笋丝炒面。

据了解，张槎此前有多家笋厂，沙口笋鲜干制品早已走出国门。随着工业化进程不断加快，张槎笋的数量逐渐减少。

为了留住这一口鲜香味，张槎积极举办国笋美食文化节，笋王争霸赛等推广活动，如今，张槎沙口笋不仅成为一张美食名片，更是“走出去”的标志，象征着佛山饮食文化的传承与创新。

国笋美食文化节。

笋王争霸赛。

炖、煮、焖、炒

各种菜式鲜位至甜

无笋不成宴，有国笋必有国师，“食在广东，厨出凤城，师出张槎”，美食文化底蕴丰厚的张槎，素来以大厨闻名。厨师会根据笋不同部位的特点，搭配各种食材。

沙口笋破土后一旦露在空气中就会变青，口感也会变苦涩。因此，笋农们把挖笋的时间安排在早晨5时左右，并在太阳出来前完成工作。挖出来的竹笋经过简单处理后就要立即上市，厨师们也要赶着在笋壳发红发紫前完成笋的预处理工作，才能留住笋的品质美味。

经典的菜式是蚝油焖笋，大块的竹笋经过焯水后，再回锅翻炒，加入蚝油微炆后调味上桌，这道简单的素食一点也不会逊色于笋炒肉类。

蚝油焖笋。

喜欢浓郁味道的食客，可以选择笋炆鹅、猪手或者牛腩，在浓郁的酱汁下肉类变得软糯。而以笋入粥，也是张槎地道的食法。在鱼蓉粥的基础上加入被切成丝条的爽口沙口笋丝，粥香味鲜，齿颊留香。

沙口笋焖牛腩。

白焯鲜笋。

越简单的做法，越能留住食材的本味。当天采摘的沙口笋用水焯熟，放微凉后便可摆盘上桌，沾上特调微咸的酱油，脆爽的笋块在豉香味中透出淡淡竹蔗清香。咸、甜、脆、爽、鲜混合在一块小小的笋片中，这种简朴却丰满的滋味征服了一众食客们的味蕾。