咖啡卷出新花样：豆浆油条、芝麻酱都来做搭配，今天你喝了吗？

“还是老样子，来杯美式，少冰。”在武昌区梨园小路的拐角处，一扇透明大玻璃背后隐藏着一家咖啡小店，工作日的中午，店里已经坐满周边来喝咖啡的居民。“店里最特色的就是热干面咖啡，但里面并没有真的热干面，而是一款汉版的阿芙佳朵。”店主欧阳女士介绍，这款饮品主要是光明冰砖配芝麻酱再加咖啡浓缩，比起常规的阿芙佳朵，更多了一丝家乡的味道。

热干面咖啡

“在芝麻酱里，我们还配了一定的花生酱，吃起来不会太厚重。像芝麻和花生本身有坚果的香气，它们和咖啡是融合的，底下有香草冰淇淋打底，吃起来的口感不会太奇怪。”店家表示，这款产品店里不会每天做，“它更像是一款咖啡甜品，所以人不是每顿都需要，更多的人需要的是咖啡本身”。在黄色工业风装修的墙面上，极目新闻记者看到一张菜单，“显眼包系列”“正经咖啡”“不含咖啡”“吃的”“手冲系列”分类明晰，价格在16元—32元之间。

“‘显眼包系列’是店内最火的，其中‘去六渡桥·野’是一款以绿色心情打底的燕麦拿铁。”店里的咖啡师介绍，绿豆对于武汉人是最夏天的记忆，“在武汉话中，‘绿豆’和‘六渡’很像，于是起名就玩起了谐音梗。”咖啡融入武汉本地特色，成为不少人来打卡的原因。“像之前店里还有一款过早拿铁，因为是热饮，不在这个季节推出。”欧阳师傅表示，和湖北元素相关的几款咖啡饮品点单率都挺高，后续还会推出，但和市面上同质化的产品，就不会再上架。

对于一家社区咖啡店来说，口味出新是保持客户黏性的关键。汉口高雄路上，一家跻身港澳台风情街咖啡厅好评榜前五的咖啡小店，玩起了dirty+创意搭配，水果萝卜、豆浆油条、茉莉白茶、水果辣椒、生姜、杏桃、玫瑰、榴莲都成了搭子。带着好奇心去尝试豆浆油条dirty的刘先生表示，“上面的油条是冻住的口感，用豆乳替换牛奶的dirty感觉还不错。”记者留意到，在这家咖啡店周边，还有人气颇高的日式料理店和装潢精致的烘焙店，不同商家间互相引流。

草本、中药材咖啡受欢迎

楼上是中医馆，楼下是咖啡店，这样的搭配你能想象吗？在武昌区的一家中药草本茶咖馆内，点单台前，梨膏美式、陈皮拿铁的膏方+咖啡搭配，让不少市民跃跃欲试。

“来店里消费的多是来中医馆看病的顾客，也有周边居民，我们会根据顾客要求推荐饮品。”店长杨先生介绍，比如陈皮能健脾、燥湿，与开胃消食、除湿的咖啡混合后更能凸显其健脾作用；黑芝麻、黄精搭配在一起，能养发补气，融合咖啡能增强适口性；玫瑰、燕窝等药食同源的中药材，加上咖啡的温苦，可激发人体阳气；以润燥的梨膏加入咖啡，不失为一种新鲜的尝试。“人流量大的时候，店里卖得最好的饮品，一天能卖上100杯左右。”

黑芝麻、黄精、拿铁搭配在一起

时值初夏，人们喜欢清单饮食，中药咖啡馆推出了季节限定款。“五指毛桃结合意式浓缩，能祛除湿气，淡竹叶、椰青和鲜石斛搭配咖啡，口感十分清爽。”杨先生表示。“有没有适合小孩子喝的饮品呢？”一位来咖啡馆尝鲜的市民徐女士询问，店员向其介绍了一款草本特调——石斛竹叶泽润饮，以椰子水为基底，不含咖啡。记者观察到，除了常规的膏方咖啡，店内还提供汉方煎煮花茶和特色中式糕点，成为许多消费者下午茶的新选择。

“膏方咖啡虽然养生，但并不是人人都能来上一杯。”养生专家表示，贪杯咖啡容易造成过度兴奋，空腹饮用的话，还有可能导致胃酸过多。“店里的饮品根据医师药方改良而来，如‘三白素颜饮’配方源自古方‘三白饮’，比较适合现在喝，冬天我们有推出一款红参龙眼玫瑰茶，但红参不适合夏天喝，所以我们的菜单随季节不断变换。”店长杨先生说。

同质化竞争，驱使咖啡店主走向细分赛道

“咖啡店行业的竞争日益激烈，商家为了在市场中脱颖而出，开始推出具有地方特色和创新元素的特色口味咖啡。这种现象的出现主要是因为同质化竞争日趋严重。商家通过推出特色口味咖啡，形成独特的卖点，以吸引消费者注意力，从而在竞争中获得优势。”中国企业资本联盟副理事长柏文喜表示。

近年来，各大咖啡品牌纷纷抢滩江城，自2020年开始，武汉迎来了咖啡品牌首店入驻的高峰期，%Arabica、Tims、MANNER COFFEE、M Stand、Seesaw、BARISTAR等国内外新咖啡品牌纷纷入驻江城各大购物中心，几乎覆盖了各个核心商圈。受此影响，武汉咖啡店数量已经跻身全国前十，咖啡经济的潜力不断释放。

“咖啡店通过推出特色口味，可以更好地针对特定消费群体，进行市场细分，吸引特定的客户群体，如对健康养生、地方特色有特别偏好的消费者。”柏文喜认为，将地方特色美食与咖啡结合，是一种文化融合的体现。这种创新不仅能够为消费者提供新鲜的体验，也能够传播和弘扬地方文化。

但同时也应看到，品牌创新带来的一些风险，如市场接受度不高、成本控制等问题。“目前，咖啡店主都在走细分赛道，所谓一时出圈其实并不长久。从整体来看，美式咖啡、摩卡等主流口味会更加持久，以噱头为主的营销并无太大的流量以及可持续性。”广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬说。

（来源：极目新闻）