炸鱼时记住这几点，炸出的鱼香酥入味还不油，连头带尾嚼着吃！
【油炸舌头鱼】
【用料】：
舌头鱼500克，花生油500克，姜1小块，花椒2克，盐5克，料酒2勺，五香粉1克，干面粉150克
【做法】：
1、先将舌头鱼去掉内脏和头部的脏东西，冲洗干净放入大盆中，加入料酒，撒上盐、五香粉、姜丝和花椒，用手翻拌均匀，盖上盖子防止表面干皮，腌制1小时以上，让它充分入味，这是需要注意的第一点，先让鱼腌制入味
展开全文
2、腌好的鱼表面还保持湿润，盐味已经浸入鱼肉中
3、将舌头鱼一条条用筷子夹入另一个盆中，姜丝和花椒舍弃不要
4、将干面粉倒入盆中，用手将面粉拌匀，使每条鱼的表面都沾上面粉，并抖掉上面多余的面粉，这是需要注意的第二点，表面沾上干面粉，不要用面糊，这样可以在鱼的表面形成一个保护膜，再炸时表面会更酥脆，而鱼肉则能保持鲜嫩不破
5、锅中倒入油，烧热至六成热时将鱼一条条放入锅中炸，如何判断油温六成热，可以将一根筷子竖着插入油锅中，如果周围快速聚起小泡泡就可以了
6、将鱼炸至金黄后捞出沥油，将油温升高，再倒入鱼复炸至表面酥脆，这是需要注意的第三点，鱼要炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸至酥脆
7、鱼捞出沥油，用厨房纸吸干表面的油分，可以开吃了
文章版权声明：除非注明，否则均为神马生活百科网原创文章，转载或复制请以超链接形式并注明出处。
还没有评论，来说两句吧...