自从学会这道菜，再也不去外面吃烧烤了，自己在家做，管饱又卫生
炎热的夏天，都喜欢下馆子撸烤串再来一杯冰镇啤酒，应该是最惬意不过的事情了，尤其是周末的时候，约上三五知己、同事聚餐，几乎都无一例外的选择各种各样的烧烤店。除了小龙虾，现在烧烤店里的各式烤串也琳琅满目，前几天朋友聚餐，我也下了一次烧烤摊，尝了不少好吃的烧烤摊小吃，味道说不上特别好，主要是烧烤摊的气氛，接地气的市井生活，无论你是职场白领还是普通工薪族，在烧烤摊上，大家的共同目的就是撸串儿和啤酒，发发工作上的牢骚，聊聊最近顺心的或者不顺心的。所以夏天的烧烤摊，只要店里有小龙虾和各式烤串啤酒，天黑之后全部满座，生意火爆。
我偶尔也会去烧烤摊吃烧烤，但是并不多，毕竟，烧烤容易上火，在广东并不是我们都爱喝凉茶，而是因为水土偏热性，所以大家对饮食方面比较在意，上火的食物偶尔食之倒也能接受。朋友们点的烧烤品种里，除了熟悉的羊肉串、鸡翅之外，我最喜欢的还是素菜的烤串，因为一直在控制饮食，烧烤摊上的小吃，其实我们自己在家也可以试着做，而且味道一点也不比烧烤摊上做的味道差，关键卫生也更具性价比哟。
【香辣孜然豆皮金针菇】
【食材】：豆腐皮1-2张，金针菇400克，蒜头2个，小米辣2-3个，油适量，孜然粉、辣椒粉、蚝油、生抽、清水各适量，盐少许。
【具体步骤】：1.先把豆腐皮放入热水中汆烫一遍，去掉豆腥味，同时煮过的豆腐皮吸收了一些水分，煮熟后更有韧性。汆烫1分钟左右就可以把豆腐皮捞出来了。
2.金针菇清洗干净，切掉根部少许部分，分成等分的一小撮，豆腐皮切成大约2-3指宽的宽度，然后把金针菇包裹上卷起来。
3.依次把所有的金针菇都用豆腐皮包裹上，收口朝下稍微压紧实即可。
4.蒜头尽量切成碎末，小米辣切碎备用。
5.炒锅烧热，加入适量油，把裹好的豆腐皮金针菇依次摆放在锅内，收口那一面朝下，用小火把其中一面煎至定型并且微微焦黄。
6.把煎好的豆腐皮金针菇翻个面，准备半碗清水，加入1勺蚝油、生抽后用筷子调匀成调味汁，趁热倒入锅中。
7.大火把调汁烧开后，切碎的蒜末和小米辣一同倒入锅中，爆出香味。大火收汁，最后撒上适量的孜然粉和辣椒粉即可。
烧烤摊上的这一串大概3-4串的豆腐皮金针菇就要卖10块钱，仔细算了一下，自己买材料回来自己做，10块钱能做好大一盆了，自己在家做，管饱又经济实惠，学会了再也不去烧烤摊点它了。
【小提示】：金针菇易熟，且含有较多水分，煎的时候用小火，避免豆腐皮容易变焦糊。
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