芋头扣肉的简单做法，既不耗油，也不肥腻，解馋好吃美味又营养

闲话少讲，言归正传。现来我来讲解芋头扣肉的做法。

选一个芋头，买一块相对白脂肪不太厚的五花肉。

五花肉洗干净，切成大方块；锅中放水，加入小量的盐；然后把五花肉放进去煮熟。汤留着等候再用。

芋头削皮洗干净（皮肤过敏的人要注意，最好带上手套操作，以免皮肤粘到芋头而引起皮肤过敏痕痒），切成大块，放进微波炉或烤炉烤熟待用。百度上一般是教你用油炸熟，如果用油炸，芋头就会吸进很多油了，我用烤炉烤熟，芋头不会吸进油，从而减少脂肪的含量。

把切成块的芋头放进烤炉或微波炉烤熟

五花肉煮熟以后拿出来，用叉子把猪肉皮戳一遍(没有叉子的，用小刀、竹签或者尖利的剪刀都行)，戳的目的就是让皮下脂肪可以流出来，让盐容易渗透进去。

在戳好的猪皮上摸上一层薄薄盐，摸盐的作用:一是入味，二是煎的时候猪皮容易起泡。

锅里放少少的油，把摸好盐的五花肉，猪皮贴着锅煎。在煎猪皮的过程中，五花肉也会释放一部分猪油出来。

煎猪肉的时候要注意，猪皮贴锅容易溅油，这时候你要小心了，用锅盖把锅盖上，火不用太大，隔一段时间翻看一下，翻看时用锅盖挡住前面，注意不要被溅起的油烫着。

把猪皮煎得金黄起泡就可以了；这道工序很重要，如果煎的火候不够，下一道工序猪皮会发不起来，吃时猪皮会很硬嚼不动；如过煎过头猪皮烧焦了，对身体就不好了。

把刚才煮猪肉的汤烧开，把煎好的五花肉放进去浸泡二十分钟(长一点时间也可以)。

经过浸泡的猪肉皮就发泡起来了

把五花肉切成一公分左右的厚片

用老抽、味粉和“卤肉粉”拌均匀腌二十分钟，不用加盐了；没有卤肉粉的加“五香粉”或“十三香”也行，也可以根据自己的喜欢选用香料。

然后拿来大碗或碟子，一块猪肉一块芋头的码好放碗里。码的时候不要太实，这样利于肉和芋头互相渗透；剩下的酱汁淋在芋头扣肉上面。

把码好的芋头扣肉放进锅里蒸半个小时。

一碗芋头扣肉就大功告成了，有时间的话，最好留它在锅里焖半个小时，这样肉味肉汁漫漫渗透进芋头里，芋头的香味也紧紧的把扣肉拥抱。这是植物类食物和动物类食物的最佳结合。这样做的芋头扣肉，芋头解除了五花肉的肥腻，芋头通过吸收五花肉的汁，显得更加香糯可口，而五花肉也香而不腻了。芋头和五花肉的完美结合，相得益彰。

本来，扣肉是一道用猪肉制成的、常见的家常菜，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程，扣肉发源于广东，现在与扣肉搭配的有梅菜扣肉、芋头扣肉、酸菜扣肉等等。

小时候我们特别爱吃扣肉，由其喜爱吃那扣肉皮，做得好的扣肉皮脆而不腻，我们的父母总是会把扣肉皮剔下来给我们吃，自己则吃中间肥厚的部分，生怕我们吃多了会吃坏肚子，后来父亲晚年身体不好，当他想吃扣肉的时候，我们也只是把扣肉皮剔出来给他吃，让他过过嘴瘾，我们吃掉肥腻的那部份。

现在市场经济发达了，市场什么都有的卖，也包括扣肉，想吃扣肉也可以去市场去买，但市场的扣肉总是让人有点不放心，有时在一些小巷的作坊里，环境卫生很不好，商家在烧扣肉皮的时候，居然是用烧焊的焊枪在烧猪皮，这样虽然省油省时，但有没有副作用我不知道，反正看起来就很不舒服。如果是用油炸，商家的油也会是反复使用，这样的危害也是显然而见的。

以前我们老家那里办酒席，一般八个人一桌，每一桌都是一碗扣肉，一碗扣肉多的就十六块，少的就块左右，平均一个人一到两块。碗底放酸菜、大头菜、菜干打底，碗底菜都是因地制宜有什么就放什么，这样一碗扣肉看起来既好看，又可以节省开支；如果碗底不放素菜而都是放肉，我们叫做“硬”，就说明主家是很大方的人了。

因特殊情况，我爷爷新居进住、我父母结婚、我的出生，我们家都没办酒席，在80年代我弟弟出生的时候，老家的人就通通拿我爷爷打趣，我爷爷和我父母帮我弟弟办了满月喜酒；那时候是每桌一碗硬扣肉，再加一碗硬底四方回锅肉、一碗硬底鸡肉。就被亲朋好友四邻津津乐道了很长时间。

还有一个趣事:我们过去吃酒席，为了公平起见，吃肉菜的时候，都是有本桌的长者提议，每人一次过夹一筷，如此类推直到把肉菜吃完，素菜则自便；比如扣肉，如是十多块，除了一人一块而不够一人两块的，多余的就敬长者或给小孩，年轻人虽然想吃也不会贪多，不然会给人小看的。话说有个阿甲，在一次吃酒席的时候，他吃完一碗饭再去添一碗饭，添饭回来后，就一筷子夹了两块扣肉，他还大言不惭的说:“我去了那么久，你们肯定每人吃了两块了”，从此被人笑话到如今。