卤肉师傅透漏：卤肉上色别只会用老抽，这4种天然物上色效果更好

1，红曲米粉

相信不少朋友都知道，红曲米粉的上色效果是最好的，红曲米粉是用稻米发酵做成的，颜色红亮或者暗红，用来给卤肉上色效果最理想。而且红曲米粉是天然物，还有健脾养胃，活血消食的左右，是卤肉店最常用的上色食材。

2，姜黄粉

姜黄粉就是姜黄磨成的粉，姜黄是一种富含香味的草本植物，有清淡的辛辣味，讲黄粉不仅可以用来调味，给卤肉上色的效果也非常的理想，许多卤肉老师傅都会用姜黄粉给卤肉调色，做出来的卤肉黄里透亮，非常的吸引人。当然姜黄粉也是绝对天然无害的上色剂。

3，黄栀子

又称黄栀、山栀子、黄果，是天然的染色果实，成熟的黄栀子果实中有大量的黄色素，是优良的天然食品上色剂，不仅上色效果好，还有一定的药用价值，卤肉师傅也经常用黄栀子来给卤肉上色，效果同样非常的理想，但是用量要掌握好，10斤卤水只用5克黄栀子。

4，紫草

紫草是紫草科紫草属植物，富含紫色素，是天然的上色剂，具有芳香味，许多卤肉店都会用适量的紫草给卤肉调色，不仅做出来颜色漂亮，而卤肉还带有特殊的紫草香味，因此卤肉师傅们都非常喜欢用紫草，50斤卤水用20克紫草即可，出来效果非常理想。

卤肉师傅透漏：卤肉上色别只会用老抽，这4种天然物上色效果更好。隔行如隔山，这行行都有自己的门道，卤肉上色还有这4种天然的上色素，上色效果更好，这些你们都了解吗？