记得上世纪八九十年代，我国兴起轰轰烈烈的防治“大脖子病”（甲状腺肿）运动，加碘盐成为主力军，而“多吃海带”也成为大人们口头上互相提醒的常用语，小孩子的碗里更是常被大人们夹进来很多海带，顺带附送一句“不多吃点会变成大脖子”的威吓。其实海带这么好吃，何须这样来劝，它又软又脆又鲜，还带着海的气息，我们最喜欢的做法是用它和排骨一起炖了，让排骨的味道渗入像海绵一样能吸收味道和汁水的海带里，那一口温软鲜香的感觉实在美妙。
海带从海里收获以后，为了方便存储以及运输，还要经过晒制或者腌制等脱水过程，才有我们市面上看到的海带。挑选时，除了海带的完整性以及肉质的肥嫩外，还要注意表面白色粉末多的才是上品，这是因为碘和甘露醇（一种贵重的药用物质）多附着在表层。
准备240分钟，烹饪7分钟，供2人份，操作简单
特色：海带做菜的神奇之处在于它本身没有太多味道，却能和别的食材搭配制造出许多不同的美味。
用料：干海带100克/五花肉90克/青蒜2根/生粉4茶匙/干辣椒、蒜各4克/盐、料酒各1茶匙/猪油8克/蚝油、生抽各2茶匙
做法：1.干海带用温水浸泡4小时，用生粉搓掉海带表面杂质后切条、焯水备用。五花肉洗净切片，放生粉、生抽、料酒腌制30分钟。青蒜切长段，干辣椒切丝，蒜切片备用。2.炒锅烧热后放入猪油，烧至六成热时下入蒜片、干辣椒丝炒香，调至小火，下入五花肉片煸炒至变色出香。3.下入海带条，加入剩余的生抽、盐、蚝油，调至大火爆炒2分钟，放入青蒜段稍拌炒后马上盛入锅仔中即可上桌。
Tips:跟炒手撕包菜一样，有猪肉的干锅菜肴，最好是用猪油，这样整道菜就有了独特的“肉香”。如果觉得太过油腻，可以减量或者用植物油代替。
准备10分钟，烹饪18分钟，供2人份，操作简单
特色：与红烧肉搭配的食材，一般都要起到吸油吸味的功能，尝到鲜美多汁的海带你就能体会了。
用料：五花肉250克/海带结（已发）300克/葱、姜各6克/干辣椒3个/生抽、油各2茶匙/盐8克/白糖、老抽各1茶匙/料酒适量
做法：1.五花肉洗净后，切成长宽各1.5厘米左右的块，葱一半打葱结、一半切葱花，姜切片。锅中放油，烧至六成热时放入五花肉块，煎至表面微焦后倒入高压锅内。2.加适量水，放海带结、葱结、姜片、干辣椒，倒生抽、老抽、料酒，放白糖，盖上锅盖后调至大火，煮至上汽后继续焖7分钟左右关火，待高压锅蒸汽放尽后打开。3.调至大火，用锅铲不停地拌炒至汤汁变少时，放入盐拌匀调味，再不断拌炒，直至五花肉块上色、汤汁收至将干时，挑出葱结、姜片，撒上葱花即可盛出。
Tips:市面上一般能买到已经泡发好的海带结，如果没有，可以将干海带洗净打结以后再泡发，做红烧肉的五花肉最好先煎出香气，这样的红烧肉口感上不那么腻。
准备250分钟，烹饪8分钟，供2人份，操作简单
特色：海带不再是海绵一样多汁，体会一下它的干香，你会更加爱它！
用料：海带（干）50克/猪里脊肉150克/干笋丝30克/青、红椒各1个/蚝油、生粉各2茶匙/盐12克/油1汤匙/蒜末5克/料酒1茶匙
做法：1.海带浸泡4个小时至泡发后切丝，用5克盐腌5分钟。干笋丝泡发后焯水，与海带丝分别沥水。猪里脊肉洗净切丝后，用3克盐、料酒、生粉腌制30分钟备用。2.青、红椒分别切丝。锅中放油，烧至五成热时，放入蒜末、青红椒丝爆香，将腌制好的肉丝炒至变色后盛出备用。3.锅中留油，调至大火，烧至七成热时放入干笋丝、海带丝，快速煸炒至干笋丝焦干，然后放入炒好的肉丝炒半分钟，最后加剩余的盐及蚝油调味后即可盛出。
Tips:海带容易析出水分，所以在干煸之前，要用盐将其腌制，让多余的水分提前析出再充分沥干，这样炒的时候就很容易煸出香味了。如果没有干笋，也可用芹菜或蒜苗代替。
还没有评论，来说两句吧...