湖北大圣烧烤全文华：做足大圣文化客人嗨起来

品质食材 突破内卷

近年来，餐饮业内卷之身不绝于耳，卷产品，卷价格，卷品类。烧烤业因为易学上手快客流量大氛围感，成为很多本地餐饮业创业者开拓新店的首选。在业界，烧烤业“北味南下”呼声不断，大圣烧烤在硝烟四起的市场中是如何调保持品牌竞争优势呢？

“餐饮业内卷是现状，但我们不卷，别人买的猪肉10块一斤，我们用20块一斤的。烧烤业有个不好的现象，有些店家用最便宜的肉做烧烤，结果往往砸了自己招牌。作为品牌烧烤企业，我们在品质和质量上做得更好。”全文华早年曾学川菜、湘菜，后在北京做了5年烧烤，“见过品牌的兴盛，也见过品牌因为做加盟而没落，没做好品质而淡出市场的品牌也见过不少。武汉大众餐饮市场是以薄利多销为原则。经过这些年的努力，如今在大圣吃烧烤选已成为武汉年轻人的选择。疫情期间也没关闭，进入企业7年，见证了企业的发展，我们对产品质量的把控是有目共睹。”全文华说出了大圣烧烤的产品质量理念，“大圣烧烤定位远大，矢志做健康美食品牌，值得信赖。”

总控管理 百店直营

2023年，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，较上年增长12.8%，烤肉相关企业存量在近年来持续攀升。烤肉存量企业的快速增长必然带动行业洗牌，烧烤业品牌化发展是必然趋势。品牌企业重视质量，提振市场。品牌企业大圣烧烤是如何管理销量和质量呢？“我们通过后台总控数据进行销量管理，对销量下降的产品，我们会对门店进行实际调研，让店长厨师长反馈情况，再搞一些培训，把师傅能力提升上来。区域经理还可以通过视频查看店面营业情况，及时作出经营策略的调整。”全文华说数据化和信息化提升了企业经营管理的能力和效能，让企业面对各种问题时能从容应对。“尽管企业产品质量提升了，通过管理企业人均消费由人均七八十降到了五六十，性价比提高，吸引了更多的顾客。”

因为经营有道，顾客盈门，找大圣烧烤加盟的商家络绎不绝。尽管大圣烧烤发展了百余家各种类型品牌店，大圣烧烤依然坚持直营，没有放开加盟，这样的模式，也更好地掌握了企业产品体系保证了品质。“我们全产业的产品都实现了标准化，建立了标准化工厂和中央厨房，串串和腌制都在工厂完成，门店烤制，这样可以保证产品出品味道是一致的。品牌化经营提升了顾客忠诚度和满意度，也形成了有效的口碑传播。”全文华在设计和研发产品时发现武汉顾客喜欢重油重辣浓郁香型味道的菜品。“全国宵夜排名靠前的就是成都武汉北上广等地，武汉人不吃孜然，也吃不了上海广州的甜味，烧烤的口感味道味型有自己的独特性。”长期在一线指导，全文华积累了丰富的武汉烧烤运营经验，“华中地区，大圣烧烤是最大的。”

做好平台 乘数增长

“万里浮云卷碧山，北斗错落长庚明。”自十几岁入厨房，全文华已成长为资深总厨。“现在的餐饮和20年前的餐饮已经有了巨大的差异。美团、抖音、新媒体、新品类等让餐饮业运营发生了深刻的变革，拥抱变化才能赢得未来。”全文华认为大圣餐饮的成功说明了餐饮业平台很重要，平台经营比开店经营高出了一个数量级，也能够让更多的伙伴和顾客受益，规模化品牌的市场经营能力也更强。

“作为餐饮人，面对的是非常具体而实际的工作，我的座右铭是用手做到，用心做好。”全文华这些年来凭借务实的工作态度获得了一系列奖项：如金爵奖、中国烹饪艺术家、国际烹饪伊尹赛行政总厨个人赛金奖、中国十大金厨等等。荣誉的背后是辛勤的汗水和付出，大众期待大圣烧烤为大家带来更多的烧烤风味美食。

后记一：品牌升级和发展。大圣烧烤重视品牌形象，大圣标识形象从最开始的金箍棒招牌动作升级为馋嘴大圣，品牌形象更为幽默和趣味，易于让人产生烧烤美食联想。这样的设计和市场的发展密切相关，正如全文华所言，今天的餐饮市场和过去不可同日而语，优质品牌企业形象能够给顾客留下深刻印记，链接顾客情感能让企业有更多的拥趸，烧烤品类经营和品牌情感的链接是密不可分的。

后记二：直营和加盟。当前，大圣烧烤以直营为主，有开放加盟遭遇滑铁卢的前车之鉴，大圣烧烤没有开放加盟。从餐饮业国际发展趋势来看，直营和加盟都有市场，对直营店和加盟商的管理模式不尽相同，提升对加盟商的管理水平，发展加盟商市场是大有可为的，也是企业布局全国乃至国际化的方式。

后记三：口碑传播。烧烤和中餐、正餐不同，用餐氛围宽松随意、心情舒畅、且多在夜间，好的烧烤品牌让人快乐享受而且发自内心的赞叹，这种口碑传播是“润物细无声”的。口碑传播有乘数级的裂变效应，但同时对产品也提出了更高的要求。今天的口碑传播还可通过还可以通过抖音等渠道产生裂变增长，延伸品牌维度和触角，提高品牌的价值输出能力。大圣烧烤重视口碑传播，做强本地化产品，提升了企业的品牌运营价值。

后记四： Ai烧烤。从“互联网+”时代进入“AI+”时代，无论是从品牌管理的角度，还是从顾客娱乐的角度，A都大有应用之地。如应用ai到店铺管理中，将可以进一步提升企业管理能力和发掘市场需求。在顾客娱乐方面，既可以为“一人食”顾客提供烧烤情景化的AI聊天娱乐，还可以在多人就餐场景中提供AI烧烤游戏，营造快乐轻松释放情绪的娱乐化用餐体验。

后继五：南方烧烤和北方烧烤。和八大菜系的划分不同，中国烧烤分为东北烧烤、西北烧烤、西南烧烤、东南烧烤等几个类型。虽都是一把火美食，但不同地区的烧烤烹饪技艺和风味差别很大，这种差异也局限了烧烤的跨区域发展，让烧烤业选择了区域化精耕细作的模式。正如武汉热干面品牌统一了湖北的县域市场，大圣烧烤可否通过品牌扩张、品牌联合、品牌整合等模式在湖北全域市场做强做大，结果是令人期待的。

后记六：据刚刚结束的第24届中国文旅论坛数据显示。2024年国内旅游人次超60亿人次，国内旅游收入超6万亿，中国文旅产业进入了大繁荣大发展的时期。如今的文旅呈现出“烟火气”、“沉浸式”、“散客化”、“年轻化”的特点。根据人民银行数据，2023年国内家庭新增存款达16.67万亿，创历史新高。存款余额升至137万亿，人均收入增长6.1%，已超我国GDP总量。在存款增长的市场环境下，人们期待品质餐饮，在聚会宴饮消费方面的标准也更高，品牌餐饮将成为行业发展的趋势。作为华中地区烧烤的王者品牌，大圣烧烤的金箍棒能否撬动武汉文旅产业，让我们拭目以待！

补记：大圣文化。“珠渊玉井暖韬烟，更有许多堪羡。”（语出《西游记》原著）《西游记》是中国播放量最高的电视剧，主人公孙悟空的大圣形象深入人心，在国际上也很有影响。西游文化有各种衍生解读演绎模式，从企业管理的角度来说，有人认为西游记师傅四人是一个完美的团队，战胜了各种艰难险阻，取得真经，他们的经历给了企业界丰富的启示。大圣烧烤无论是从企业文化还是管理经营上都是在弘扬西游文化，进一步探索西游文化的内涵和外延，启迪经营智慧，运用到管理实践中，大圣烧烤还可以走得更远！

补记：今天很多人热衷看视频网剧，读文学原著的少。阅读《西游记》这样的古典名著能够欣赏古典文学艺术之美，提升文化认知境界，拥有更美好的生活。