炸丸子似乎是每家每户在过年的时候会做的一道美食，丸子一般都会做成圆形，象征着一家人团团圆圆，和谐美满。并且为这一年画上一个完美的句号，为下一年能够更加的幸福美满。那么如何做一盘美味鲜美的丸子呢？有这几个技巧，下面跟我一起来看看吧！
技巧一、首先就是要挑选食材，纯肉馅的肥瘦比例为3：7，搭配上果蔬的以4：6，肉馅如果是人工剁的则口感最佳。其次是用绞肉机打出来的，带有颗粒状的更为好吃。
技巧二、添加各种佐料搅拌均匀后，加入适量的面粉或湿淀粉，有的时候还会放一些碎馒头，用它来代替面包糠，这样炸出来的丸子更酥脆一些。
技巧三、除了碎馒头可以让丸子更加酥脆，在里面加入适量的蛋清，不仅能增加它的吸收性，而且能增加它的黏性。让肉更加劲道，捏好后再在外面裹一层蛋黄。
技巧四、炸丸子的火候是尤为重要的，油温烧至7，8成时再下锅炸，在炸的过程中用铲子不停的翻动丸子，待丸子炸制金黄并浮起来的时候就可以了。
技巧五、若是想要吃更加酥脆的，可以在油温再次升到八成熟的时候，下油锅里再炸一遍，然后迅速捞起，沥干上面的油，风干以后的丸子更加酥脆，就像炸花生米后，凉了之后更加有嚼劲。
技巧六、有些人还会在面糊里面加入小苏打和泡打粉，这样做出来的丸子更加的酥脆，但是从健康的角度来说，尽量少吃。
好了，说完了这些技巧后，我们来看看具体怎么操作，赶快动手试一试吧！
首先我们需要的食材有猪肉，葱、姜、料酒、盐、味精、鸡精、淀粉、胡椒粉、馒头、色拉油、鸡蛋。准备好了这些就可以开始了。
第一步、将葱姜剁碎后放在水里变成葱姜水，并把它倒在剁好的肉馅中。再加入酒、盐、味精、鸡精、淀粉、胡椒粉搅拌，再加入鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。注意不要加很多的盐，因为炸好的丸子没有水分会变得很咸。
第二步、用手将肉馅一个一个搓成圆形的丸子，然后再在表面裹上一层蛋黄，将锅烧热，倒入油，待油升至七八成熟后就可以下锅炸了。
第三步、将搓好的丸子放入油锅中，不断的翻动，用小火慢慢的炸，待它表面金黄并且浮起来的时候，就可以出锅了。记得把油沥干哦！如果想吃更加酥脆一点的，可以再回锅一遍。
第四步、待油沥尽后，装盘风干，待外壳完全酥脆的时候就可以吃啦！
以上就是炸丸子的做法，总结了几个技巧就是，注意猪肉馅的调味和火候的掌控。这两个都把握好了，那么炸出来的丸子自然就是特别美味啦！每次吃到又酥又香的丸子的时候，有没有想到家的味道呢？那是无可代替的，幸福的味道。
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