这些天，前“舌尖”导演参与的又一档纪录片《早餐中国》热播，让我们这群吃货大开眼界，看完之后，我们不得不感叹，我国不愧为吃货的天堂啊，连早餐的种类都数之不尽。每个地方都有每个地方的饮食文化，早餐也是如此，我是潮汕人，自然是对我们潮汕的早餐特别有感情了，而猪血汤就是其中非常具有代表性的一种。
猪血汤是潮汕地区的一种非常受欢迎的早餐，在潮汕地区的早餐店都能吃得到，做法简单，用料独特，味道更是一绝，深受潮汕人的喜爱。每天早上睁开双眼，在睡意朦胧之际，来上一碗热气腾腾的猪血汤，能让人瞬间精神抖擞，特别是在寒冷的冬天，真的是会从头暖到脚！再叫上一碟潮汕特色的肠粉，顿时感觉整个早晨特别的充实，这就是很多潮汕人每天的早晨。
其实猪血汤并不是潮汕所特有的，别的地方也有用猪血做的猪血汤，潮汕的猪血汤的特别之处就在于它的材料，潮汕的猪血汤用到的食材主要是猪血以及各种猪杂，当然，还有最为重要的四种配菜，分别是：真珠花菜、益母草、枸杞叶以及西洋菜，很多外地人看了之后都会很震惊：这也算蔬菜？但是这就是潮汕美食最为独到的地方，那就是材料独树一帜。一般在做的时候，老板会根据客人的口味需求，用其中的一种蔬菜来做，而猪血汤真正的味觉密码，正是来自于这些配菜，由于猪血以及猪杂有着一股腥味，所以单单将它们做成汤，味道会特别腥，但是加入了上面的配菜之后，腥味立马不见，而是变成了一种鲜甜的味道，而猪血以及猪杂中的油脂又正好被这些配菜吸收，减淡了其本身的苦涩味，简直就是绝配！
为什么潮汕的猪血汤会用这四种让人看起来很不可思议的配菜呢？其实这些配菜也可以说是野菜，每种配菜都有不同的作用，而潮汕人早已将这些作用铭记于心，吃的时候根据自己的需求让老板添加。西洋菜即豆瓣菜，是人们比较熟悉的一种蔬菜，涮火锅的时候经常见，用它煮的猪血汤具有清肺热，润肺止咳的作用；枸杞叶即枸杞的嫩叶，广东这边比较多人用它来煮汤，营养成分相对于枸杞果有过之而无不及，用它煮的猪血汤具有清肝明目的作用；真（珍）珠花菜，又叫鸭脚艾，是一种南方常见的野草，也是一位中草药，潮汕人比较喜欢吃它，味道偏苦涩，用它煮的猪血汤具有清热解毒的功效；益母草，一味常见的中草药，有紫花和白花两个变种，一般用于妇科疾病，而潮汕人则将其幼苗当做蔬菜食用，不过只有紫花益母草才能食用，用它煮的猪血汤具有活血化瘀的功效。
不仅是配菜有功效，猪血本身也有自己独特的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，特别是铁元素的含量更是高，“吃哪补哪”这句话在猪血上面得以体现，非常适合贫血的人食用。而且，民间认为，猪血还有清洁肠胃以及帮助排除吸入粉尘的功效（真假还不知道），而潮汕人喝猪血汤，也是出于清洁内脏的脏东西的目的，如果工作环境是在粉尘多的地方，那么下班后，家长便会煮一碗猪血汤让你喝下去，据说这样能够帮助身体排出吸入的粉尘。
忙碌了一天，到了晚上，身体出于疲倦的状态中，美美的水上一觉是对劳累的自己最好的赏赐，而在你睡觉的时候，体内的可没有闲着，身体的机制在不断运作着，将白天饮食以及环境中吸收的有害物质通过新陈代谢汇聚起来，最后通过排泄的方式排出体外，保证身体的健康。而潮汕人认为，喝猪血汤能够帮助身体更加彻底地清理掉这些有害物质，所以，在早晨的时候，喝上一碗猪血汤，让猪血帮助身体清理身体内部的毒素。都说早餐要吃得好，吃得有营养，这一点，潮汕人可谓做到了极致，猪血汤不仅有营养，而且还有保健的功效，而且荤素搭配，十分科学美味，实在是早餐中的佼佼者！
每个人的内心中，都会有属于自己的一道美味早餐，只需早起，你就能找到故乡！很多潮汕人的一天，就是从一碗鲜甜滋润的猪血汤开始的！
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