今天给大家分享一道我压箱底的独门菜，啫啫滑鸡煲。这道菜是一道传统粤菜，别看它和黄焖鸡有点像，可是味道却是要比黄焖鸡更加好，也更加营养。选用最肥美的鸡腿肉，剔去骨头腌制。取一个砂锅放入切好的配菜（最好多放些大蒜会更加香）不用加一滴水，只需要简单的加上一些海鲜酱和酱油就好了，再把鸡肉均匀的码在配菜上，就可以等着鲜美多汁的啫啫滑鸡出锅了。这道菜最营养的地方就在于不用加水完美的锁住肉汁，掀开盖子时就能发出的“啫啫”的声音，馋的不行。五月，儿子就爱吃这菜，隔三差五点名吃，抗饿又长个，比同龄人高！
滑鸡啫啫煲
By心在乌云上2013
配料：
冰鲜鸡腿5个、红椒1个、柿子椒1个、洋葱半个、生抽2大勺、蚝油1大勺、鱼露1大勺、料酒适量、糖适量、白胡椒粉适量、花生油适量、小葱适量、蒜1颗、老姜半个
烹饪步骤：
1.鸡腿买回来洗净后先去掉骨头。
2.全部去除后把肉切成小块。
3.放入生抽、蚝油、鱼露、料酒及白胡椒粉拌匀后腌制30分钟。
4.把青、红椒切块，洋葱也切成块，大蒜、老姜也分别处理好。
5.砂锅内倒入适量油。
6.先把老姜和大蒜放入爆香。
7.再放入切成块的青、红椒。
8.最后放入洋葱。
9.把腌制好的鸡腿肉放入。
10.盖上锅盖，中小火，15分钟左右即可。关火前撒上葱花。
烹饪小贴士：
1、啫啫滑鸡煲是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。把仔鸡洗净，擦干水分，剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖，搅拌均匀腌制30分钟。
2、将油放入砂锅中，大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入，煸炒出香味。再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻，待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠即可。
3、必须足够热量用保温好的砂锅，烹饪时间必须很短，甚至炒菜和炖不超过5分钟。不要担心生鸡很小很容易成熟，火后的搪瓷锅将保持足够的热量将继续煮鸡肉。
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