蛋黄酥这样做酥得掉渣还拉丝，一口气吃3个都不够，清明扫墓必备

2.制作水油皮：所有食材揉到光滑的面团，包保鲜膜室温松弛30分钟。

3.油酥：所有食材用手抓匀，它不会成团，我们放袋子中捏圆，松弛30分钟，天热就放冰箱里面。之前做好的麻薯分24等份备用。

4.醒面的时间，我们来做馅儿。红豆沙分24等份，将一个豆沙馅按平，放入一份麻薯，一点肉松，一个烤过的鸭蛋黄，包圆备用。保鲜膜盖好，防止干裂。

5.松弛好的水油皮分24等份，保鲜膜盖好。油酥分24等份，保鲜膜盖好。将一个油酥包在一个水油皮中，包圆，保鲜膜盖好。（特别注意：所有你手不需要碰到的时间，食材全部保鲜膜盖好！）

6.包好的面团，盖保鲜膜松弛10-15分钟后，取一个面团按扁，擀长，卷起，盖保鲜膜。

7.从第一个卷好的卷开始，取一个擀长，卷起，3圈即可，盖保鲜膜松弛15分钟。

8.去一个面卷，横着放，中间手指按一下，对折起来，擀圆，用户口包住一个馅儿，包好收口揉圆。

9.全部做好放在烤盘上，烤箱180度预热。在表面刷一层蛋黄液，待干了，再刷一层蛋黄液，撒黑芝麻，放入预热好的烤箱中层180度上下火烤30分钟，最后怕上色深的可以盖一层锡纸。

10.刚刚出炉的蛋黄酥很软，别碰，凉了，就可以吃啦。

11.咬一口下去，酥得掉摘的外皮，咸口的蛋黄，甜口的豆沙，香浓的肉松，Q弹的麻薯，这就是人间美味吖~~经耳朵这次实验证明，低粉做的蛋黄酥，比中粉更酥更好吃，中粉的较酥脆，每个人喜好不一样，按需制作。

12.吃不完的蛋黄酥，记得密封保存，防止受潮变软。

13.存放过的蛋黄酥如果变软也不用怕，将它放入烤箱再回烤几分钟即可。