做可乐鸡翅，切记不要焯水，这样做，味道更好

用冰糖熬糖色。不沾锅内加少许植物油，放上一小把冰糖，小火煮化（冰糖完全化开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂出丝），待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀，一直炒到颜色呈棕红色冒烟，有焦香味。这时把鸡翅放入糖色中慢慢煎，直到鸡翅两面裹匀糖色。

煎好的鸡翅中加入2勺生抽，2勺料酒，翻炒一下，加入一听可乐，大火烧开，撇去浮沫，转中小火加盖焖煮，炖至汤汁还剩一碗的量时，再尝尝咸淡，如果不喜欢太甜的口味，也可加点盐中和一下，直到最适合自己的口味为止，这样不容易出错。

焖煮大约20分钟后，开盖转大火收汁，收到每一块鸡翅上面都被汤汁厚厚的包裹，收到看不见汤汁为止。

装盘后撒上白芝麻，色泽诱人的可乐鸡翅就做好了。

新鲜的鸡翅本身不腥，加上可乐煮过之后是没有异味的，所以不需要焯水，反之焯水之后煎的时候容易粘锅，而且皮破影响美观。

糖色是人们烹制菜肴的一种红色着色剂，在很多家常菜肴的制作过程中，熬制糖色是至关重要的一个步骤，糖色在烹制可乐鸡翅时会使鸡翅红润明亮，而且香甜味美，肥而不腻，促进食欲。

汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快，所以看着差不多时要盯着翻炒，火调小，不然糊了就功亏一篑了。