新派酸菜鱼制作方法

原料：鱼400克，鸡蛋2个，酸菜、青红椒、野山椒、姜、高汤各适量

调料：植物油40克，盐、胡椒粉、孜然粉、白醋、花椒油、红油、料酒、香油、水淀粉各适量

做法1.鸡蛋取蛋清备用；鱼处理干净，取鱼肉切片，加盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌渍；酸菜洗净，切碎；青红椒均洗净，切圈；姜去皮，洗净，切片。

2.锅内入油烧热，入青红椒、姜片爆香，注入适量高汤烧开，放入酸菜、野山椒煮约5分钟。

3.调入胡椒粉、白醋、花椒油、红油拌匀，加入鱼片烫至刚熟时，起锅盛入碗中，淋入香油，撒上孜然粉即可。

要点讲解：好料做好菜，鱼要鲜活，宜选择肉厚刺少的鱼类，如草鱼；酸菜要记得洗净，去掉腌渍菜的涩味更加爽脆，煮鱼片一定要用大火。

新派特色：酸菜鱼，可谓是享誉大江南北，是无数食客的心头爱，宴席餐桌上的座上宾。好吃的酸菜鱼，鱼片滑嫩，入口即化，酸菜脆嫩爽口。用料虽多，却不至于过于浓厚，盖住鱼本身的新鲜原味。汤汁虽浓，却不至于过于厚重让人心生厌烦。鱼的新鲜加上酸菜的爽脆，川菜里最正宗的酸辣经过新的演绎，会带给你全新的感觉，闪耀的汤汁使鱼片更加鲜活细嫩，酸得开胃、酸得尽兴、酸得美妙。