今天的主角来自戈壁沙漠，在内蒙古和大西北荒漠地区很常见，这就是有“野菜中的灵芝”之美誉的沙葱，又被称为“野韭菜”。它耐高寒、耐干旱，色泽碧绿，味道香醇，食之爽口。
沙葱虽然纤细，却有着橡胶般的弹性，含有大量水分、丰富的维生素A、C、钙、植物纤维等营养素；其所含的葱蒜辣素能产生特殊的香气，可刺激消化液分泌，增进食欲，助消化，健脾胃；此外，它含有的特殊氨基酸及多种微量元素，对于人体也有保健作用。
沙葱过去只有春夏之际才能从大漠采摘到，如今温室大棚种植，虽然与纯天然的有一些差别，但在产量和价格上更占优势，便捷的物流也将它送往全国各地，也让更多人尝到这份美味。
我家的沙葱是表弟媳妇送来的，我用它做了2道小菜，一炒一拌，简单快手，各俱特色，但都鲜美水嫩，虽然叫葱，却吃出了悠香的韭菜味；丰盈的汁水又让人感受到食用的乐趣。
---【鸡蛋炒沙葱】---
香嫩的鸡蛋，脆嫩的沙葱，一黄一绿，不但视觉上漂亮，在味道和口感上也相互衬托。简简单的快手菜，让人品尝到食材的本真味道。
【材料】 鸡蛋4个，沙葱350克，油320克，盐2克
【制作】
1. 备料：鸡蛋入碗，沙葱洗净沥水；
2. 鸡蛋充分打散，沙葱切寸段；
3. 热锅热油，倒入鸡蛋液，半凝固时翻炒成块，出锅备用；
4. 锅中无需倒油，直接倒入沙葱，大火翻炒几下，撒盐，微微变软出汤；
5. 倒入鸡蛋块，快速翻炒均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 鸡蛋定型即出锅，蛋嫩；炒久一点有焦痕，没有腥味，更香；
2. 沙葱脆嫩多汁，不宜久炒；
3. 调料无需多，突出蛋香和沙葱香，也可在出锅前撒大蒜末，断生出锅，增加风味。
---【凉拌沙葱】---
凉拌沙葱，特别能体现其特色，丰盈的汁水在口中迸发，清香的味道在口中环绕。朴素，却带来小欢喜。
【材料】 沙葱350克，大蒜4瓣，小米辣1个，生抽20克，陈醋10克，香油5克
【制作】
1. 沙葱洗净，沥水；
2. 大蒜剁碎，小米辣切圈，加生抽、陈醋、香油混合均匀；
3. 沙葱入开水锅，焯烫变色捞出；
4. 用凉水冲凉，这样可保持翠绿和脆嫩；
5. 沙葱沥水入大碗，浇上料汁，拌匀装盘。
【苹果私房话】
1. 沙葱纤细水嫩，现拌现吃，不宜久放，否则自身的汁水被腌出来，口感和外观都大受影响；
2. 调味料可随口感调整；
3. 也可加其它食材同拌。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。
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